La Cuisine de Sabine

Ça fait un bail, non ? Manifestement je viens vous voir que de manière épistolaire, au gré de mes humeurs,possibilités... 8 mois sans venir, de quoi fignoler ma petite demoiselle née le 4 janvier dernier. Depuis je la regarde grandir, s'épanouir aux côtés de son grand frère qui la bichonne. Ma petite demoiselle a même commencé la diversification. C'est un peu laborieux, mais cela finira bien par se résorber.

En attendant, je continue de cuisiner tranquillement des plats familiaux et des purées pour ma demoiselle. Dernièrement nous avons passé le week-end chez les grands-parents. Un bonne cueillette de framboises et de groseilles a été au programme. De retour à la maison, j'ai utilisé ces fruits dans un gâteau. J'avais déjà fait le cake aux framboises de Sophie Dudemaine, la tarte aux framboises d'Eryn, je voulais autre chose. J'ai donc fouillé sur le net et trouvé cette recette de La Fille de l'anse aux coques. Cette recette reprend déjà une autre recette, alors de fil en aiguille... J'ai modifié quelques ingrédients (je n'ai pas de noix de Grenoble), quelques quantités et cela a donné ceci :

C'est à tomber par terre ! Nous avons adoré le contraste entre le moelleux du gâteau qui fait penser quelque peu à un clafoutis et le croquant du dessus constitué de sucre, noix de coco et pistaches pillées... Un très savoureux mélange. Je vous livre donc cette recette car elle vaut vraiment le coup de l'essayer !

Ingrédients :

- 2 oeufs
- 12 cl de lait
- 2 Petits Suisses natures
- 3 c.à s. d'huile d'olive
- 225 g de farine
- 90 g de sucre + 3 c.à s. pour le dessus
- 3 c à c de poudre à lever
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées (j'en ai mis moins mais j'ai rajouté quelques groseilles)
- 3 c. à s. de pistaches concassées
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 2 c. à s. noix de coco rapée

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, les Petits Suisses et l’huile à l'aide d'un fouet.

Tamiser ensemble la farine, les 90 g de sucre, la poudre à lever et le mélanger à l’œuf. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène sans pour autant insister. Ajouter les framboises et les groseilles et mélanger en soulevant délicatement la masse.

Verser la pâte dans un moule à gâteau souple.

Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sucre, les pistaches, la noix de coco rapée et la cannelle. Parsemer la pâte de ce mélange.

Enfourner durant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Laisser refroidir sur une grille.

En cette période de repos, je me suis lancée dans le tricot. Je n'étais pas du tout sûre, au début, de tenir la longueur car je n'ai jamais été manuelle et mes précédentes tentatives de tricot s'était soldées par des échecs. A chaque fois, je remisais fils et aiguilles... Cette fois-ci j'ai tenté d'être plus persévérante : j'ai trouvé des conseils, des vidéos sur le Net et je dois avouer que cela m'a bien aidée à continuer et à surmonter mes difficultés.
J'ai démarré une écharpe pour ma Demoiselle qui me donne un peu de mal : en point mousse, oui mais on y voit tous les défauts, les lisières sont laides et surtout c'est assez rébarbatif... J'ai alors décidé de m'attaquer à l'écharpe de mon fils. Il fait 8°C dehors et sort avec son écharpe de bébé, vraiment trop juste ! Après avoir erré sur les sites de tricot, j'ai trouvé un point intéressant qui me permet de faire mes armes dans l'alternance dans un même rang entre la maille endroit et la maille envers : je fais des côtes 2-2 puis du jersey. Le rendu me plaît énormément et l'écharpe avance assez vite (il faut reconnaître que tricoter avec des aiguilles n°6 et une laine épaisse, ça simplifie les choses !).

Laine Phildar Partner 6, couleur Aviateur.

Le tricot c'est bien joli, mais il faut cuisiner un peu aussi... Au menu aujourd'hui, une Flamiche aux poireaux ! Une tarte dont nous raffolons et qui plaît aussi beaucoup à mon fils, même s'il a sa manière de manger les tartes... Cette flamiche est inspirée d'un livre dont je possède une vieille édition (1969), Cuisine pour toute l'année de Monique Maine, dont j'ai déjà parlé sur ce blog. On peut la servir avec du jambon, y rajouter des lardons ou la manger telle quelle, selon les goûts !

Flamiche aux poireaux

Pour la pâte :

225 g de farine
7 cl d'eau
7 cl d'huile (olive, tournesol...)

Pour la garniture :
750 g de poireaux coupés en tronçons (j'utilise souvent des poireaux surgelés)
50 g de beurre
20 g de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de farine
1/2 litre de lait
Sel, poivre, muscade

Préparation de la pâte : Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits. Ajouter l'eau et la farine. Former une boule bien homogène. Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.

Préparation de l'appareil : Plonger les poireaux 3 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter. Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre et y ajouter les poireaux. Les laisser fondre doucement durant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Saupoudrer de fécule et de farine, laisser prendre cuire quelques minutes. Hors du feu, ajouter le lait, remettre sur le feu et laisser prendre tout en remuant. Saler, poivrer, ajouter la muscade et laisser cuire à feu doux durant 20 minutes. Préchauffer le four à 180°C/200°C.
Verser la préparation dans le fond de pâte et enfourner pour 20 minutes. Servir chaud.

Il y a un an environ, alors que nous avions bien avancé dans la diversification alimentaire de notre fils, il fallut se résoudre à faire des plats plus "complexes" bien qu'adaptés. Mais je manquais assez d'idées pour tous les jours : je ne tenais pas spécialement à faire deux plats à chaque repas afin de répondre aux besoins de chacun. De plus, à la même période, nous avions trouvé le concept des "paniers fraîcheur" : des producteurs locaux qui tiennent un stand de vente de fruits et légumes dans certaines gares SNCF d'Île-de-France. Dans notre banlieue, nous avions trouvé une gare proche de notre nouveau domicile qui pratiquent ces paniers. Depuis, nous avons tous les mardis un gros panier avec lequel je dois composer.

Je me retrouvais d'un coup avec deux vecteurs de force : le panier fraîcheur et mon fils à nourrir en variant et en sortant des sempiternelles purées. Très vite, j'ai dû me résoudre à acheter un livre pouvant m'aider dans la composition des menus. Ce fut donc dans ma grande surface habituelle que je trouvai ce livre, "L'alimentation de nos petits" de Catherine Bourron-Normand et de Béatrice Vigot-Lagandré, qui ne cesse de m'accompagner depuis. Tout de suite, nous sommes tombés amoureux de ce livre plein de ressources qui non seulement nous offre de bonnes recettes pour notre fils, mais également pour nous ! Des recettes adaptées à toute la famille, que demander de plus ?

Ce livre propose donc 200 recettes réparties en 2 chapitres : le premier pour les petits de 4 à 24 mois et le second pour les 2 à 6 ans. Autant dire que j'ai de la marge. Pour la plupart des recettes, des variantes sont proposées. En fin d'ouvrage, il y a un index par ingrédient que j'apprécie particulièrement. Quand je me retrouve face à un brocoli ou à un chou, j'ai moins peur. J'ai donc énormément puisé dans ce livre pour cuisiner non seulement des plats basiques (purées) mais également pour sortir un peu de l'ordinaire car beaucoup de recettes sont originales je trouve.

C'est dans ce livre que j'ai puisé la recette de notre dîner d'hier : un gratin de brocoli au fromage que j'ai légèrement modifié dans les quantités mais également en rajoutant des lardons. Mon fils apprenant qu'il y avait des légumes au dîné s'est mis à protester... mais le gratin arrivant dans son assiette, il a non seulement été intrigué, mais a, de plus, TOUT dévoré en ponctuant chaque bouchée de "Hum ! C'est très bon !". De quoi me rendre heureuse car il n'y a rien de plus triste que mon fils qui boude un plat...

Gratin de brocoli au fromage
Pour 4 parts (2 adultes et 2 jeunes enfants par exemple)

400 g de brocoli
2 pommes de terre
1 tomate (mais 2 seraient finalement mieux)
10 cl de crème liquide
75 g de lardons
50 g d'Emmental râpé
Sel, poivre, beurre

Laver les bouquets de brocoli. Laver et peler les pommes de terre, les couper en rondelles. Faire cuire le tout 5 minutes à la vapeur (j'utilise ma Cocotte-Minute, je compte 5 minutes à partir du sifflement de la soupape).

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7). Disposer les légumes dans un plat à gratin préalablement beurré. Laver et couper la tomate en rondelles et la mettre avec les brocolis. Ajouter les lardons, mélanger brièvement et arroser de crème. Saler, poivrer et finir par le fromage râpé.

Enfourner pour 20 minutes.

Il y a des recettes qui sont tellement faciles à réaliser que c'en est consternant... On en culpabiliserait presque, surtout quand le résultat est fameux ! Pour aujourd'hui, il s'agit d'un gâteau aux pommes - facile et moelleux. Tellement facile que je suis étonnée à chaque fois ! Il a un petit côté rustique car les ingrédients sont basiques, s'ajoutent en vrac dans le saladier et qu'il a
Cette recette traîne depuis des années dans mon cahier de recettes, je l'ai réalisée de nombreuses fois et à chaque fois, huuuumm ! Parfois je la customise un peu en rajoutant de la cannelle, en remplaçant une pomme par une poire... Jamais ce gâteau ne m'a déçue.

Personnellement pour cette recette, j'ai testé avec sucre blanc et cassonade; les deux versions sont bonnes, mais j'ai un faible pour la cassonade, plus goûteuse. Enfin pour le beurre ou l'huile (ordinaire bien sûr, de type tournesol), les deux sont valables, mais là encore je préfère la version au beurre.

Gâteau aux pommes
Ingrédients :
- 180 g de cassonade (ou 220 g de sucre blanc)
- 1 paquet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique
- 125 g de farine
- 10 cl d'huile (ou 100 g de beurre fondu)
- 4 pommes

Préchauffer le four à 160°C. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter les pommes épluchées et coupées en morceaux.

Mettre dans un moule beurré et enfourner pour 40 à 50 minutes à 160°C.

Comme vous le constatez, c'est très dur et long ;) !

Pour d'autres gâteaux :
Gâteau aux noisettes
Gâteau à la patate douce et à la noix de coco

Pour d'autres recettes à base de pommes :
Pommes farcies aux amandes
Pain aux pommes, pavot et noix de coco

1 an 1/2 sans mettre ce blog à jour... Eh ben ! Ça fait presque bizarre de revenir ici, d'ailleurs j'avais oublié mon identifiant, j'ai dû tester plein de possibilités ! Il va falloir que je revois aussi un peu la décoration, plus au goût du jour. Vos suggestions sont les bienvenues !
Je ne dis pas que je serai de nouveau bien assidue, mais comme je vais avoir de longs mois plus ou moins pour moi et la Chouchounette (la future petite soeur de Chouchounet) que nous attendons pour la mi-janvier, il faut s'occuper un peu !

J'ai donc remis la main sur mes livres préférés, mes saveurs préférées, à savoir le sucré pour revenir avec quelques recettes. Il m'a quand même fallu aller piquer quelques petites idées chez les blogs des autres pour me remettre à cuisiner. Ben oui, un travail à plein temps, des transports et un Chouchounet, ça occupe bien. Avec un arrêt de travail précoce, on espère un peu plus de temps.

Donc voilà, pour commencer, je propose des gourmandises qui tiennent au corps, qui sont énergétiques et qui sont bonnes, tout simplement ! A savoir des muffins à la carotte, cannelle et raisins secs. Je me suis inspirée d'une recette de Pascale Weeks de son livre Cookies, muffins & Co, mais bien sûr j'ai fait un peu à ma sauce. J'ai obtenu des muffins extrêmement moelleux à souhait et parfumés. A déguster avec un bon thé au petit-déjeuner ou au tea time !

Pour 12 à 15 muffins
Ingrédients :
- 250 g de farine blanche
- 25 g de poudre d'amande
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 80 g de sucre blond
- 2 œufs
- 75 g de beurre fondu
- 25 cl de lait
- 200 g de carottes finement râpées
- 50 g de raisins secs

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7). Laver, peler et râper finement les carottes.

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre, la cannelle et les raisins secs.

Dans un bol, mélanger le lait, les œufs et le beurre. Verser ce mélange dans la farine, ajouter les carottes et bien mélanger. Verser dans des moules à muffins préalablement beurrés ci besoin (pour ma part, j'utilise des moules en silicone).

Enfourner pour 25 minutes.

Pour d'autres muffins :
Muffins à la fleur d'oranger et aux graines de pavot
Muffins carottes-cannelle (une toute autre version)
Muffins au cacao et aux noix de Pécan

Pour d'autres recettes à base de carottes :
Gâteau aux carottes
Tarte fromagère aux courgettes et à la carotte
Soupe à la carotte

Je reviens avec un dessert, et quel dessert ! Un simple gâteau au chocolat, mais commes les choses les plus simples sont souvent les meilleures je n'ai aucun complexe !
Babychou a soufflé sa première bougie sur un gâteau au chocolat réalisé par ma sœur, ce fut un vrai délice ! Notre Babychou qui est maintenant un presque vrai petit garçon a d'ailleurs bien fait honneur au gâteau de sa tante.

Devant un tel succès, j'ai eu envie un de ces derniers jours de ressortir mes recettes de gâteau au chocolat pour satisfaire les papilles de mes deux hommes. Il s'agit vraiment d'une recette facile à réaliser au succès garanti ! L'intérêt de ce gâteau c'est qu'il est ultra moelleux, presque fondant au milieu puisque la cuisson est rapide et qu'il y a peu de farine.

Gâteau moelleux au chocolat

- 4 œufs
- 160 g de chocolat à croquer
- 160 g de sucre
- 160 g de beurre doux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café de levure

1) Beurrer un moule rond.
- Prélever 1 cuillère à soupe de sucre et poudrer le moule
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au MO avec 2 cuillères à soupe d'eau

2) Allumer le four Th.7 (210°C)
- Fouetter les jaunes et y verser le sucre en  pluie
- Mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse et mousse
- Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger

3) Ajouter à la pâte chocolatée la farine, la levure, le sucre vanillé et beurre fondu

4) Battre les blancs en neige ferme (on peut y adjoindre avant de les battre un peu de sel)
- Incorporer les blancs à la pâtes en les soulevant pour ne pas les casser
- Verser la préparation dans un moule et laisser cuire durant 20/25 minutes à Th. 5 ( 150°C)

Le gâteau ne doit pas être entièrement cuit : le centre doit rester fondant.
Laisser tiédir puis démouler sur une grille à pâtisserie. Déguster le gâteau refroidi (mais ne surtout pas le mettre au réfrigérateur !!!!)

Il vous reste une petite place en ces fêtes de fin d'année ? Vous avez encore le courage de manger ? Je vous propose un dessert ultra léger : un tiramisu au Grand-Marnier que j'ai réalisé deux fois ce mois-ci. La première c'était lors d'un dîner chez des amis. J'étais partie d'une recette Marmiton, un tiramisu aux agrumes. Je n'avais pas de cognac, mais du Grand-Marnier, ce qui était parfait car le Grand-Marnier est un mélange de cognac et d'essence d'orange...  le goût était pas mal malgré trop d'oeufs selon moi, mais l'aspect pas une catastrophe  car mon batteur avait rendu l'âme, mes blancs étaient mal montés... Une grosse déception car le tiramisu était trop liquide et n'avait rien à voir avec ceux que je fais ordinairement.
Pour le déjeuner du 25 décembre, j'ai décidé de récidiver mais en prenant MA base de tiramisu et en achetant un nouveau batteur, il fallait au moins ça ! Et là ce fut une réussite totale : mon nouveau batteur a monté les oeufs en moins d'une minute, et lors du service, on a entendu la crème faire un bruit absolument divin.. Cette fois-ci la crème était bien ferme et avait une parfaite tenue. Pour la présentation du tiramisu, je reste fidèle à mon profond saladier en verre de BIOT, je n'ose me lancer dans les verrines... Mais rien ne vous empêche de faire la présentation que vous préférez ! Enfin, ce tiramisu sera beaucoup plus goûteux préparé la veille.

Ingrédients pour 6 personnes
- 3 gros oeufs
- 100g de sucre roux
- 300g de mascarpone
- 12 à 18 biscuits à la cuillère
- 10 cl de Grand-Marnier
- le zeste d'une orange
- le jus d'une demie orange
- le zeste d'un demi citron
- une pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre. Ajouter le mascarpone et mélanger au batteur, puissance faible-moyenne. Ajouter 3 cuillères à soupe de Grand-Marnier, les zestes de l'orange et du citron.

Mettre une pincée de sel dans les blancs et monter les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème au Grand-Marnier.

Dans une assiette creuse, verser le reste de Grand-Marnier, le jus d'orange. Mouiller les biscuits dans le jus. Tapisser le fond d'un saladier avec les biscuits.
Recouvrir d'une couche de crème. Recouvrir de biscuits préalablement mouillés de Grands-Marnier. Finir par une couche de crème.

Vouc pouvez faire une décoration de citrons et oranges confits. Mettre à réfrigérer au moins 4 heures, mais c'est meilleur le lendemain !

Des muffins pour combler vos après-midis hivernaux, cela vous dit ? Surtout quand le thermomètre affiche -1°C, on a follement envie de mettre le nez dehors !
Voici deux recettes de muffins qui varient seulement au niveau de la garniture et dont la base reprend sensiblement la recette des muffins à la fleur d'oranger et aux graines de pavot. Ce qui est troublant c'est de constater leur côté "Tour de Pise"... Mais peu importe, ils sont très bons, fondant, moelleux et si tendre avec un gros chocolat chaud !

Muffins au cacao et aux Noix de Pécan

Muffins
Ingrédients de base pour 6 à 8 gros muffins
- 180 g de farine blanche
- 1/2 sachet de levure
- 35g de cacao amer
- 80 g de cassonade
- 1 oeuf
- 15 cl de lait
- 50 g de beurre fondu

Ingrédients pour les muffins au cacao et aux pépites de chocolat
- 100g de pépites de chocolat

Ingrédients pour les muffins au cacao et aux noix de Pécan
- 50g de noix de Pécan

Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure, le sucre et les pépites de chocolat ou les noix de Pécan.
Dans un bol mélangez l'œuf entier, le beurre fondu et le lait. Ajoutez ce mélange à la préparation à base de farine et mélangez bien.

Disposez cet appareil dans des moules à muffins et enfournez en baissant la température à 180°C (Th. 6).
Laissez cuire environ 18 minutes. Laissez refroidir avant de démouler vos muffins.

J'ajoute que je possède un four à chaleur tournante et des moules à muffin en silicone, vous devez donc adapter selon votre matériel.

Muffins au cacao et aux pépites de chocolat

Je suis de retour !!! Et oui, ça faisait bien longtemps... Pourtant je n'avais pas oublié mon blog culinaire, ni mêmes les autres blogs, mais j'avais vraiment plus le temps de rien faire en dehors du quotidien très prenant entre Babychou qui fête très bientôt ses 9 mois et la reprise du travail. Mais des lecteurs m'ont fait la remarque que ce serait bien que je me remette à cuisiner. Ah si seulement je pouvais cuisiner comme avant. Je suis vraiment à la recherche de plats rapides qui me permettent de gérer la maison et Gustave quand je rentre à 19h chez moi...

Pour fêter l'événement (mon retour) je vous invite avec ces petites crèmes au chocolat que j'ai faites un soir en 15 minutes. Génial, non ? Elles ressemblent à s'y méprendre à la Danette. Mais je vous préviens, cette recette circule sur internet et on l'a retrouve hyper facilement. Impossible de savoir l'origine exacte de cette recette que j'ai pour ma part piochée sur un site dont je n'arrive plus à retrouver l'adresse.... Mais vous pourrez la retrouver ici, et encore ici et enfin là. Vous voyez, vous avez du choix !

Pour 4 gourmands
- 25g de Maïzena
- 50g de cacao amer non sucré
- 50 cl de lait
- 80g de sucre

Mélanger les ingrédients solides et les délayer dans le lait froid. Porter le tout à ébullition doucement (feu moyen) en remuant constamment. Aux premières bulles retirer du feu la préparation doit avoir épaissi un peu. Retirer du feu et verser dans des ramequins. Laisse refroidir.
Ces crèmes sont meilleures le lendemain quand elles ont eu le temps de bien refroidir au réfrigérateur.

Ce n'est plus la saison des avocats, mais c'est si bon ! J'en avais achetés récemment afin de réaliser la crème d'avocat à la pomme de la Belle. Puis il a fallu que j'écoule le stock. Et feuilletant un livre de recettes de tiramisu, j'ai eu l'idée de faire des verrines avec un avocat. Après tout, le tiramisu est une sorte de verrine, non ? D'où l'idée... J'ai fouillé le contenu de mon réfrigérateur et j'ai sorti ce qui pouvait se marier avec l'avocat : du concombre, de la truite fumée. Trois crèmes différentes composent ces verrines. Sur les photos ce n'est sans doute pas très net, mais comme mes verres sont larges, cela a fait des épaisseurs assez fines, surtout pour la truite fumée.

L'association est vraiment sympathique et rafraichissante, une recette à savourer avec des nachos ou bien directement à la petite cuillère !

Ingrédients pour 2 verrines

Crème de concombre
- 150 g de concombre
- 2 radis
- 1 grosse cuillère à café de crème fraîche
- sel, poivre

Crème de truite fumée
- 2 grandes tranches de truite fumée
- un filet de jus de citron
- 2 grosses cuillères à café de crème fraîche

Crème d'avocat et de concombre
- 150 g de concombre
- 1 avocat bien mûr
- un filet de jus de citron
- sel, poivre
- un bonne pincée de piment doux

Epluchez les morceaux de concombre et épépinez-les. Passez tous les ingrédients de la crème de concombre dans le mixer et répartissez la crème dans deux verres. Faites de même avec la crème de truite fumée et ensuite la crème d'avocat et de concombre qui termine cette verrine.

Décorez de nachos et conservez au réfrigérateur afin de le déguster frais.