La Cuisine de Sabine

29 juillet 2006

Tarte au chocolat blanc et au citron meringuée

J'adore les tartes au chocolat. Mais celles que je fais d'habitude sont au chocolat noir, parfois agrémentées de noix de coco, de poires... Là je rêvais de faire une tarte au chocolat blanc. Le risque c'est qu'elle soit écoeurante, car bon une tarte au beurre de cacao... Donc pour être sûre que ce soit mangeable, j'ai choisi d'ajouter du citron. Je possède une recette de mousse au chocolat blanc et au citron qui a fait ses preuves  donc je me suis dit "autant continuer dans cette saveur".

Le résultat ? une tarte onctueuse, "crémeuse" selon mon mari. Là encore je n'ai pas pu résister à me lancer des lauriers. J'adore quand je m'épate. Surtout que la confection m'a donné du fil à retordre. Vous allez rire, mais au départ, j'avais acheté la pâte sablée. Rhoo, pas bien ! Ben j'ai pas attendu assez longtemps entre le moment où je suis revenue de courses sous la chaleur et le moment où j'ai décidé de faire la cuisson à blanc de la pâte. Celle-ci s'était réchauffée, n'avait pas passé assez de temps au réfrigérateur et résultat, l'aluminium s'est collé à la pâte. Une catastrophe... c'était bien la première fois que je ratais une cuisson à blanc ! Quand j'ai retiré l'alu, la pâte est venue avec... tout s'est déchiré ! Dépitée, j'avais le choix entre :
- fare une tarte avec des trous dans la pâte (impensable)
- racheter une pâte
- faire ma pâte

J'ai opté pour la troisième solution, "après tout ce n'est pas sorcier, ça peut pas être pire que maintenant..." Donc j'ai sorti mon robot et j'ai fait ma pâte que j'ai laissée 2 heures au réfrigérateur. Et j'ai fait ma tarte.

Ingrédients pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre salé
- 1 oeuf
- 100 g de sucre glace

Ingrédients pour la tarte
- 200 g de chocolat blanc
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 feuille de gélatine
- 25 cl de crème liquide
- le jus d'un citron

Ingrédients pour la meringue
- 2 blancs d'oeufs (mais j'ai trouvé ça juste... Alors si vous pouvez, n'hésitez pas à prendre un troisième blanc)
- 50 g de sucre
- une pincée de sel

Confection de la pâte sablée : j'utilise mon robot mixer pour faire mes pâtes brisées et sablées. Mettez tous les ingrédients dans le robot, même le beurre qui sort du frigo et qui n'est pas mou. Quelques secondes au mixer et le tour est joué. Ne faites pas tourner la pâte trop longtemps dans le mixer sinon elle serait trop travaillée. Mettez la pâte dans un film alimentaire, faites une boule et laissez au réfrigérateur 2 heures minimum.

Pour l'étaler, rien de plus pénible cependant... J'ai trouvé l'astuce : je l'étale entre deux feuilles de film alimentaire. C'est magique ! une fois étalée, j'enlève le film supérieur, je soulève le film sur lequel repose la pâte et je renverse le tout dans le moule. Et on enlève le dernier film. Enfantin y a plus qu'à faire les quelques raccords au besoin.

Pour la cuisson à blanc, utilisez un papier sulfurisé avec des légumes secs dessus. Préchauffez votre four et enfournez 15 minutes. Ôtez le papier et les légumes et continuez la cuisson 3 minutes. Laissez refroidir.

Confection de l'appareil à tarte : Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Réservez les blancs au réfrigérateur. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mettez la crème liquide, les jaunes d'oeufs, le jus de citron et faites cuire à feu doux. Ajoutez la chocolat en morceaux et la gélatine. Remuez bien pour que le chocolat fonde. Répartissez la crème sur le fond de pâte. Laissez tiédir 15 minutes et mettez au réfrigérateur au minimum 3 heures, il faut que la crème soit solide. Personnellement j'ai fait la tarte hier soir et j'ai donc laissez passer la nuit avant de faire la meringue.

Confection de la meringue : à faire quand la crème au chocolat est bien figée. Montez les blancs avec la pincée de sel. Quand ils sont durs, ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que ja meringue soit brillante et fasse des becs à la surface.
Etalez la meringue sur la tarte. Mettez sous le grill 1 minute environ et SURVEILLEZ ! Restez assis devant votre four s'il le faut et guettez le moment où la meringue commence à dorer.
Remettez au frais 2 heures.

Imprimez la recette

Fricassée d'encornets et de crevettes au Muscadet

Encore une entrée à base de fruits de mer, cette fois-ci tout droit sortie de mon imagination. Il me restait des encornets surgelés achetés pour tester la recette de Choupette, donc j'ai voulu les utiliser en y allant au pif. Plus de fumet de poisson dans le placard, j'ai utilisé du Muscadet, vin que nous avons toujours dans notre réfrigérateur (nous sommes tous les deux originaires du Pays Nantais ;) ! ). Le résultat a dépassé mes espérances je dois l'avouer. Je n'ai finalement pas trop insisté sur les aromates et j'ai bien fait, je pense, le goût était vraiment fin. Je pense proposer ce plat en entrée la prochaine fois que nous aurons des invités.

Ingrédients pour 2 personnes (mais comme d'habitude, il suffit de multiplier !)
- 200 g d'encornets (les miens sont surgelés que j'ai mis tels quels dans le wok, sans les décongeler)
- 2 tomates
- 8 crevettes
- 20 g d'olives
- 12,5 cl de Muscadet (soit 1/8 L)
- 1 petit oignon
- basilic
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive parfumée à l'ail

Epluchez l'oignon, émincez-le et mettez-le dans un wok ou une sauteuse. Ajoutez les encornets, 2 cuillères d'huile et le Muscadet. Faites cuire à feu doux 5 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps-là, coupez les tomates en huitièmes, épépinez-les et ajoutez-les aux encornets. Ajoutez les olives, l'huile d'olive et poursuivez la cuisson toujours à feu doux 10 à 15 minutes.

Ajoutez les crevettes non décortiquées, saupoudrez de basilic. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire 3 à 5 minutes.

Servez de suite.

28 juillet 2006

Crumble de légumes

Je possède un livre que j'aime beaucoup "Crumbles" de Camille Le Foll aux éditions Marabout; il présente des recettes de crumbles sucrés et salés tout aussi originaux.
Cette recette est librement inspirée du Nice crumble de ce livre. Cela ressemble en fait à une ratatouille en croûte. Je n'ai pas mis d'ail car mon mari n'aime pas ça (et je commence tout doucement à l'insérer dans quelques plats) mais libre à vous d'en rajouter disons une ou deux gousses.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron vert
- 4 tomates
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- quelques brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 5 feuilles de menthe

Pour la croûte
- 150 g de farine
- 50 g de Parmesan
- 100 g de beurre
- 20 g de pignons

Dans une sauteuse, chauffez l'huile. Versez-y l'oignon épluché et émincé et faites-le revenir quelques minutes. Ajoutez les aubergines, les courgettes et le poivron que vous aurez découpés en cubes.
Faites revenir durant 15 minutes environ les légumes à feux doux. Pendant ce temps, épépinez les tomates et coupez-le en cubes.

Vers la fin de la cuisson, salez, poivrez et ajoutez le thym, le laurier et la menthe ciselée.

Allumez le four th. 7 (200°C). Disposez les légumes dans un plat à gratin, ajoutez leur les tomates et mélangez bien.

Dans un saladier, versez le farine, le Parmesan, le beurre fondu et les pignons. Mélangez bien les ingrédients de façon à faire une pâte que vous effriterez au-dessus des légumes alors dans le plat.
Mettez au four, baissez légèrement la température et laissez cuire 20 à 25 minutes. Servez chaud.

27 juillet 2006

Pizza à la Bressaola et à la roquette

Quand nous étions à Rome en décembre 2004, nous avons goûté une très bonne pizza à la Bressaola et à la roquette. Je n'avais jamais pensé à en faire une fois revenus chez nous. Cependant dans un ancien hors-série de Cuisine Actuelle je suis tombée sur une recette d'une pizza à la Bressaola. Et les souvenirs romains me sont revenus en mémoire... Voici ma version :

Ingrédients pour 1 pizza
Cette pizza a été mangée à deux mais elle peut être divisée en 4 parts plus petites pour une entrée.
- 400 g de pâte à pain (j'utilise les kits de pâte à pizza que l'on trouve dans le commerce, très pratique !)
- 4 tomates
- 8 à 10 tranches de Bressaola
- 2 boules de Mozzarella
- 1 ou 2 poignées de roquette
- sel, poivre,
- 2 CC d'origan
- huile d'olive

Préchauffez votre four.

Etalez votre pâte sur une plaque huilée. Recourbez les bords de la pâte.

Coupez les tomates, épépinez-les, coupez les en dés et disposez-les sur la pâte. Essorez bien la Mozzarella. Coupez-la en morceaux et mettez-la sur les tomates. Salez, poivrez, saupoudrez d'origan, ajoutez un filet d'huile d'olive.

Enfournez 15 à 20 minutes selon la puissance de votre four. Dès la sortie, disposez les tranches de Bressaola coupées en lamelles, la roquette, assaisonnez d'huile d'olive et servez sans plus attendre.

26 juillet 2006

Velouté glacé de courgettes au chèvre frais

Encore une recette idéale en cette période de canicule. C'est une recette inspirée d'une vieille fiche de Cuisine Actuelle. La recette originale était parfumée au Boursin à l'ail et aux fines herbes au lieu du chèvre. Mais comme mon mari n'aime pas l'ail, j'évite... Voici donc ma variante :

Ingrédients pour 6 verres
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 100g de chèvre frais (Petit Billy)
- 2 CS d'huile d'olive
- sel, poivre

Epluchez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez-y l'oignon. Faites-le suer 5 minutes.

Lavez, ôtez les extrémités des courgettes, émincez-les en très fines rondelles. Réservez quelques rondelles pour la décoration et jettez le reste dans la cocotte. Faites cuire 5 minutes tout en remuant.

Ajoutez le fromage de chèvre émietté, salez, poivrez, couvrez d'eau (un peu plus de 1/2 litre pour ma part) et portez à ébullition.

Mixez, laissez tiédir, répartissez dans des verres et mettez au réfrigérateur 6 h minimum.

25 juillet 2006

Salade de roquette au magret de canard

Encore une salade express le soir ou le midi...

Ingrédients pour 2 personnes
- 60 g de roquette
- 8 tranches de magrets de canard séché
- 30 g de fèves
- 1 poignée de pignons
- 6 tomates cerise
- huile de noix
- vinaigre de noix

Dans un saladier, faites une vinaigrette avec une cuillère de vinaigre pour deux cuillères d'huile. Ajoutez la roquette, les tranches de magret, les fèves, les tomates cerise coupées en deux, les pignons.

Touillez, servez.

N'est-ce pas que c'est dur ;) ?... Oui, il fait chaud, je sais.

La pâte à crêpes

Tsss, tsss, ne dites pas que ce n'est de saison ! En vacances, nous sommes allés dans une crêperie le dernier soir et avons été enchantés. OK la Côte d'Argent c'est pas la Bretagne, mais ils faisaient d'excellentes galettes, de très bonnes crêpes, le tout arrosé d'un cidre succulent. Alors du coup j'ai voulu revoir ma recette de crêpes sucrées.

Ingrédients pour 8 crêpes environ
- 2 oeufs
- 125 g de farine
- 12,5 cl de bière
- 35,5 cl de lait
- 25g de beurre salé fondu
- 1 cuillère soupe d'arôme de fleur d'oranger

Mettez la farine dans une jatte. Versez le lait puis la bière. Mélangez bien. Ajoutez les oeufs entiers, le beurre fondu et l'arôme de fleur d'oranger. Fouettez le tout et laissez reposer 1 heure.

Faites les crêpes dans une poêle que vous graissez d'huile avec du Sopalin.

15 juillet 2006

Vacances

Photo piquée sur Wikipédia....

Je pars 8 jours sur la Côte d'Argent. Au programme : larve, plage, marché, lecture, cuisine (avec les moyens du bord) !

A très bientôt !
Sabine.

 

14 juillet 2006

Salade fraîcheur express

Quand même... Y a des jours où la paresse se fait tellement sentir qu'une salade fraîcheur réalisée en 5 minutes fait un bien fou !

Ingrédients pour 4 personnes
- 3 tomates
- 1 pomelos
- 1 courgette
- 125g de crevettes grises cuites et épluchées
- 1 poignée d'olives noires
- le jus d'1/2 citron
- 1 cuillères à café d'aneth

Coupez les tomates en quartiers. Epépinez-les et coupez-les en cubes que vous mettez dans un saladier.

Coupez le pomelos en quartiers, voire en huitièmes, enlevez la peau et coupez la chair en morceaux que vous ajoutez aux tomates.

Epluchez la courgette, râpez-la au-dessus des tomates et du pomelos en utilisant la plus grosse râpe.

Ajoutez les crevettes, le jus de citron, les olives et l'aneth. Remuez, servez frais.

PS : cette salade devait contenir de l'avocat au lieu de courgette. Manque de chance mon avocat est toujours trop dur pour être consommé...

13 juillet 2006

Sauté de dindonneau au poivre et aux penne

Voici un plat pas vraiment léger pour l'été, mais parfois... cela fait du bien quand finalement on a faim ; d'autant que c'est simplissime, pas lourd et idéal en toutes saisons finalement !

Ingrédients pour 2 personnes
- 350 g de sauté de dindonneau (cela se trouve très facilement dans les magasins de surgelés)
- 1 grosse échalote
- 2 petits oignons blancs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc sec (type Muscadet)
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- sel, poivre
- 1 feuille de laurier
- huile
- 200 g de penne rigate

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Versez-y les oignons et l'échalote émincés. Quand ils sont translucides, ajoutez-y les morceaux de viande et faites-les revenir 5 minutes sous toutes les faces.

Quand la viande est dorée, ajoutez le vin blanc, remuez bien afin que la viande soit bien imbibée. Ajoutez la moutarde, la crème fraîche et la feuille de laurier ; mélangez bien. Laissez mijoter à couvert 20 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée pour les penne ; plongez-les dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Une fois qu'elles sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la sauteuse, remuez et prolongez la cuisson 5 minutes. Salez, poivrez. Servez.

EDIT du 4 avril 2007 : Fanoshe m'a gentiment fait remarquer qu'il n'y avait pas de poivre dans mon sauté mais de la moutarde... Donc le itre est erroné, forcément ! Donc, ami lecteur qui lira cette recette, il faudra savoir qu'il s'agit d'une recette de sauté de dindonneau à la moutarde à l'ancienne...