19 novembre 2006
Haddock Duglese
Voici une de mes recettes préférées ! A base de haddock, un poisson assez salé, particulier mais si bon ! Je tire cette recette d'un petit livre de Anne Wilson sur la cuisine irlandaise aux éditions Könemann que j'avais acheté quand j'étais étudiante. Je voulais un peu tester la cuisine d'ailleurs. Il existe aussi du même auteur, dans la même édition un livre sur la cuisine anglaise. Hélas épuisé, je ne l'avais pas acheté quand je l'avais vu alors maintenant je me mords les doigts !
J'ignore totalement l'histoire de cette recette; je sais seulement qu'une variante peut être faite avec du cabillaud. Voici un plat économique dont le principal achat sera le poisson acheté chez le poissonnier de préférence; ou à défaut chez Picard.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de haddock
- 25 cl de vin blanc sec (de type Muscadet)
- 25 cl d'eau
- 1 gros oignon émincé assez épais
- 30 g de beurre
- 2 CS de farine
- 2 tomates pelées et hachées (personnellement je ne les pèle pas, je me contente de les épépiner et de les couper en petits morceaux)
- 4 CS crème fleurette
- poivre du moulin
- persil haché ou ciboulette
Préchauffez votre four. Lavez le haddock, mettez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau froide et portez doucement à ébullition. Réduisez la chaleur et laissez frémir 5 minutes à découvert. Videz l'eau.
Versez 25 cl d'eau et 25 cl de vin sur le haddock; ajoutez du poivre et l'oignon émincé. Couvrez et faites mijoter pour que les oignons ramolissent.
Retirez les morceaux de haddock à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un plat allant au four. Garder une tasse de bouillon pour faire la sauce (personnellement je garde tout pour avoir de la marge).
Pour la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole puis incorporez la farine et versez lentement le bouillon mis de côté. Continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les tomates et la crème.
Versez la sauce sur le poisson et saupoudrez de persil ou de ciboulette. Mettez au four à 180°C de 15 à 20 minutes. Servez aussitôt avec une purée de pommes de terre et des légumes à la vapeur.