24 décembre 2007
Lemon Curd de Noël
Biscotti - Lemon curd - Croissants aux noisettes
Ma recette de lemon curd n'a rien de révolutionnaire, c'est une recette parmi d'autres je pense. Je suis absolument une fan de cette crème bien british découverte lors d'un séjour en Angleterre il y a bien des années. J'ai trouvé une recette sur Marmiton qui m'a démystifié le lemon curd. Pour moi, c'était quelque chose d'impossible à réaliser. Eh bien non, je m'étais trompée. Sauf que cette première version, je lui reprochais deux choses :
- trop de zeste et ça m'agace
- pas assez acidulée
Comme je voulais en faire des cadeaux gourmands accompagnant les biscotti et les croissants aux noisettes tirés du livre de Pascale Weeks, j'ai légèrement revu la recette. Et là j'ai obtenu THE lemon curd parfait à mon palais ! Point trop de zeste qui vient titiller la langue et surtout l'acidité du citron beaucoup plus présente.
Pour 3 bocaux moyens
- 6 oeufs
- le zeste d'1 citron
- le jus de 2 citrons ou 2 1/2 citrons selon les goûts (moi j'ai mis 2 1/2)
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre doux
Dans un bain-marie, fouettez les oeufs entiers. Ajoutez le jus de 2 citrons, le zeste, le sucre et le beurre. Mélangez constamment. Quand la crème commence à épaissir, goûtez : si la crème n'est pas assez acidulée rajoutez le jus d'1/2 citron en plus. Continuez à mélanger et à cuire au bain-marie jusqu'à ce que la crème prenne la consistance d'une crème pâtissière.
Mettez en pot, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
18 décembre 2007
Shortbreads
Qui ne connaît pas les Shortbreads, ces délicieux biscuits écossais, friables au goût irrésistible de beurre salé ? On les trouve bien sûr assez facilement dans nos supermarchés, mais quel bonheur de pouvoir les faire soi-même ! J'avais déjà reluqué sur le net pas mal de recettes et je m'étais dit qu'il faudrait qu'un jour je me lance. C'est chose faite grâce à Mathilde qui donne une recette de ces biscuits dans une manière ludique et claire. J'ai suivi sa recette mais j'avoue avoir rajouté du lait car je ne voyais pas comment former une boule avec du sable... Et j'ai raccourci la durée de cuisson car je possède un four à chaleur tournante. Ces biscuits ne vont pas faire long feu croyez-moi ! Ils sont enfantins à faire et délicieux avec un bon thé fumant à l'heure du tea time !
Pour environ 25 biscuits
- 150 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel coupé en petits morceaux
- 50 g de sucre
- 2 CS de lait
Dans une terrine, mettez la farine et le beurre coupé en tout petits morceaux. Procédez au sablage en malaxant bien à la main jusqu'à ce que le beurre soit bien écrasé comme pour un crumble. Rajoutez le sucre, reprenez le sablage. Vous devez obtenir une belle pâte sablée. Ajoutez le lait et formez une boule. Laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 150°C.
Sur votre plan de travail, étalez la pâte et faites les formes que vous voulez : bâtonnets, ronds ou autres formes à l'aide d'un emporte-pièce. Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Piquez vos biscuits avec les dents d'une fourchette et enfournez 25 minutes (ou 30 si votre n'est pas à chaleur tournante). Vos biscuits doivent être encore blancs, à peine dorés, ils vont durcir en refroidissant.
11 décembre 2007
Filet mignon de porc sauce au Maroilles
J'ai réalisé cette recette un dimanche midi. En général, nous aimons ce jour-là passer du temps en cuisine et faire quelque chose de plus raffiné. Cette recette est tirée du livre Pour les garçons qui veulent épater les filles, mais j'ai apporté quelques modifications à la recette originale notamment le fromage. A la base, cela doit être une sauce au Roquefort, mais Chéri n'aimant pas cela je l'ai remplacé par du Maroilles. Servi avec des pois gourmands et des pommes de terre sautées, le résultat était plus que convaincant !
Pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc
- 80 g de Maroilles découpé en petits morceaux
- 25 cl de vin blanc (un verre)
- 3 CS huile
- 10 cl de crème liquide
- 1 CC Maïzena (facultatif)
Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites chauffer l'huile puis déposez-y le filet mignon afin de le faire dorer de tous les côtés durant environ 5 minutes.
Baissez à feu moyen, rajoutez le vin blanc et laissez cuire 40 minutes à couvert.
Au bout de 40 minutes, vérifiez la cuisson de la viande et retirez-là, déposez-là dans une assiette. Augmentez le feu, versez la crème et le fromage dans le reste de vin blanc et continuez la cuisson durant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce se fasse. Si la sauce vous paraît trop liquide, rajoutez un peu de Maïzena. Pendant ce temps découpez la viande en tranches, disposez-là sur un plat de service avec la garniture de votre choix (pois gourmands, pommes de terre sautées par exemple).
Versez la sauce dans un bol ou un saucier, servez !
10 décembre 2007
Craquez pour le croque-monsieur !
Toute à ma frénésie d'achats de Noël, j'ai atterri dans la boutique 13 à table, et je suis tombée sur ce livre de Catherine Méry, "Craquez pour le croque-monsieur !" aux éditions Mango. Ce livre propose 30 recettes salées et sucrées et décline donc le principe du croque-monsieur. Une idée que j'avais déjà inaugurée en innovant certaines fois dans la confection de mes croques. Notamment en remplaçant le gruyère par de la mozzarella, en y rajoutant de la tomate fraîche etc. Et j'avais dû déjà faire des croque-monsieurs chocolatés en bonne gourmande que je suis. Mais de là à autant décliner ce plat...
L'idée est très simple :
- pour les croque-monsieurs salés, on utilise le plus souvent du pain de mie, mais également du pain aux céréales, du pain complet, parfois du pain brioché.
- pour les croque-monsieurs sucrés c'est le pain brioché qui est requis.
Et on varie les garnitures, il y a des recettes qui concilient le sucré et le salé pour les amateurs (le croque figues et gorgonzola par exemple). Bref le tout est très joliment original. Reste plus qu'à passer à l'action. Et là il faut faire attention ! La première tentative de croque fut au chèvre, miel et pignons avec du pain brioché. La recette indique une cuisson de 2 minutes de chaque côté environ. Mon appareil à croque-monsieur faisant la cuisson bilatérale, j'ai mis 2 minutes. Il en est ressorti des croques tout noirs... non non, pas carbonisé mais presque ! C'était très bon quand même, mais j'ai réalisé que le pain brioché cuisait beaucoup plus vite que le pain de mie.
Deuxième essai : repas croque-monsieurs avec
- croque-monsieur mozzarrella, jambon
- croque-monsieur camembert, jambon
- croque-monsieur chocolat, crème de marron
Si les deux premiers ont nécessité sans souci d'une cuisson de 2 minutes dans l'appareil électrique sans se retrouver face à des croques carbonisés, j'ai réduit de moitié la cuisson du croque au chocolat et à la crème de marron à cause de l'utilisation du pain brioché. Et là ce fut nickel !
Pour 2 croques
- 4 tranches de pain brioché
- 12 petits carrés de chocolat noir 70%
- crème de marron
Tartinez généreusement l'intérieur des croque-monsieurs de crème de marron. Recouvrez de 6 carrés de chocolat, refermez les croque-monsieurs et faites cuire 1 minute dans votre appareil.
Alors bien-sûr je pense qu'il faut adapter cette recette selon les méthodes de cuisson. Pour ma part, je n'ai jamais connu autre chose que l'appareil électrique aux plaques interchangeables (gaufre, croque-monsieur). Catherine Méry indique pour ses croques sucrés de beurrer légèrement les faces externes des tranches; personnellement je n'en vois pas l'utilité. Ah oui, et bien sûr c'était vraiment très très bon !
09 décembre 2007
Mes dernières trouvailles ou en vue de Noël
Je suis dans la frénésie des achats de Noël comme beaucoup. Mais pour moi cela rime aussi avec galère de trouver des idées compatibles avec mon porte-monnaie... Cette année j'ai cédé à la tentation, la mode des "cadeaux gourmands" marquée par le livre de Pascale Weeks dont on parle beaucoup sur la blogosphère culinaire actuellement. Alors moi ce fut ce livre que je me suis offert afin d'y puiser des idées. J'ai à la base toujours aimé les cadeaux gourmands : ma maman fait des tournées de cakes anglais chaque année pour les fêtes qu'elle aime offrir. Elle rajoute souvent des confitures de son cru qui font le bonheur de nos papilles. Quant à moi j'aime les chocolats, les orangettes, j'ai testé une fois les caramels (mais là je dois avouer que j'ai failli casser les dents de mes parents...). Bref ce livre tombait à point pour renouveler les idées, surtout dans la manière de les présenter.
Et puis lancée dans les achats de Noël j'ai découvert une nouvelle boutique d'art de la table et d'aide culinaire, 13 à table. Cette boutique a tout juste ouvert vendredi 7 décembre au 34 rue de Rivoli 75004 Paris, Métro Hôtel de Ville ou Saint-Paul. Sur 3 niveaux, elle propose divers produits qui raviront les passionnés de la cuisine. Pour ma part, je cherchais désespéremment un moule à cake pas trop grand (20 cm), c'est là que j'ai trouvé mon bonheur avec un moule réglable qui va de 20 cm à 35 cm. Enfin j'ai craqué sur un lot de 6 moules à tartelettes et muffins. Des moules 2 en 1 qui d'un simple geste se transforment en l'un ou l'autre. Il va falloir que je les teste très prochainement afin de confirmer le côté astucieux de ces ustensiles. Cette enseigne possède un site internet et n'existe pas seulement à Paris; on la retrouve à Hénin-Beaumont (62), à Metz (57), à Chambray-lès-Tours (37), à Plaisir (78) et à Sainte-Geneviève-des-Bois (91).
Et pour finir voici un détail de notre sapin. C'est la première fois que j'en fais un, hormis ceux que nous faisions chez mes parents. Cela me fait tout drôle... Mais Chéri a décrété qu'il fallait que l'on s'entraîne à en faire, alors voilà...
La Cuisine des Autres
N'allez pas croire que je n'ai pas beaucoup cuisiné ces dernières semaines, bien au contraire ! Je n'ai en fait pas pris beaucoup de temps pour mettre à jour mon blog et j'ai quelques recettes qui attendent d'être mises en ligne. Avant tout, je voulais consacrer un post à VOS recettes car quand je surfe sur vos blogs, je pique des idées, des recettes, je teste, j'approuve ou non (mais ça reste assez rare que je n'aime pas). Voici donc un aperçu de mes expériences à partir de vos recettes, je n'ai pas de photos pour toutes, hélas, ce fut parfois englouti trop vite avant que j'ai le temps de dégainer l'appareil !
Tartelettes express au chocolat de la Belle au Blé dormant; avec coulis de griottes surgelées pour nous. Ces tartelettes sont vraiment simples à réaliser, sans doute que la prochaine fois je mettrais moins de beurre, mais telles quelles elles ont séduit mes invités de ce soir-là !
Tarte fine aux pommes et à la confiture de lait de Choupette; tellement bonne qu'on la décline en simple tarte aux pommes avec fond de confiture de lait. Durant l'automne, j'adore faire des tartes au pommes, surtout certains soirs quand mon mari rentre du travail très fatigué, je lui prépare ce dessert vraiment facile , bon marché et rapide à faire. Et c'est avec un véritable bonheur que l'on décline la tarte aux pommes !
Mousse à la menthe de Choupette: pour ma part, elle n'était pas aussi réussi d'aspect que celle de Choupette : je n'avais pas mis de colorant et la menthe n'était pas bien ciselée chez moi, sans doute ai-je voulu aller trop vite ? En plus c'est le genre de recette à éviter enceinte à cause des oeufs crus alors j'ai bien culpabilisé en la mangeant, oups !!! Mais c'était bien rafraîchissant et original.
Clafoutis de tomates cerises à la mozzarella de Choupette; c'est le genre de recette où je dis "MIONCH MIONCH !!!" Le clafoutis peut se décliner à l'infini, tout comme les tartes et les cakes alors s'il nous manque un ingrédient, ce n'est pas grave (bon ok s'il manque les oeufs... ça ne le fait pas !). Pour ma part j'avais suivi scrupuleusement la recette et nous nous étions régalés.
Tarte aux légumes, ricotta et menthe de Guylaine : pas mauvais du tout, mais je n'ai pas trouvé cette tarte assez relevée à mon goût; certainement la faute à la ricotta et aux aubergines qui manquent de caractère pour mes papilles.
Tartelettes à l'orange à l'ancienne de Camille: j'avais fait ça pour une grande tarte et j'ai eu bien du souci : pas assez de pâte avec les doses données (pourtant mon moule à tarte n'est pas immense outre mesure) et l'appareil était un chouia trop sucré pour mon bec. Je préfère nettement l'acidité de la tarte au citron, sans doute que plus acide, cette tarte m'aurait convaincue ? Par contre je lui reconnais sa très jolie tenue et son bel aspect.
Sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn; il ne reste plus grand chose... Eryn m'a permis pour la première fois de réussir du caramel alors c'est un grand exploit pour moi ! Je n'ai sans doute pas assez fait bruni la sauce, mais je la trouve parfaite et succulente quand même, accompagnant yaourts, fromage blanc, ou tartinée sur du pain. Un massacre que je vais m'empresser de refaire !
03 décembre 2007
Tarte au poulet et au Comté
Voici une recette réalisée avec les restes d'un poulet rôti. La recette initiale puisée dans ce petit livre a été complètement revue car à la base elle comportait des chambpignons, mais il a fallu compter avec Chéri qui ne les aime pas. Il s'agissait aussi d'une tourte mais comme je n'en suis pas fan, j'ai préféré faire une simple tarte. J'ai utlisé de la pâte feuilletée, mais après tous les goûts sont dans la nature, sans doute qu'une pâte brisée aurait plus appropriée ? En tous les cas cette tarte très simplissime réalisée pour un dimanche soir nous a convaincus et ne demande qu'à être refaite. Voici donc la marche à suivre :
Pour une grande tarte
- un rouleau de pâte feuilletée (ou pâte brisée selon les préférences)
- 600 g de restes de poulet cuit
- 150 g de Comté
- 2 CC de moutarde à l'ancienne
- 2 CS de crème fraîche
- 1 oeuf
- 10 cl de vin blanc sec (type Muscadet)
Disposez la pâte dans un moule. Coupez la viande et le fromage en petits morceaux. Ajoutez la moutarde, la crème fraîche, le vin et l'oeuf. Mélangez bien tous les ingrédients. Répartissez l'appareil dans le moule et enfournez 45 minutes à 180°C selon la puissance des fours ou 30 minutes si vous avez préchauffé auparavant votre four.
Servez chaud ou tiède avec de la mâche.