18 mars 2008
Biscuit à l'orange et à l'huile d'olive
J'adore faire ce gâteau dont je puise la recette dans un vieux hors-série de Cuisine Actuelle. La recette du magazine est au citron, c'est tout aussi délicieux, voire, plus frais. Mais je le fais aussi à l'orange.
Hier, j'avais envie de faire un gâteau. J'étais partie pour faire le gâteau invisible pommes-poires d'Eryn, mais au moment de sortir les saladiers, j'ai repensé à ce biscuit si moelleux et spongieux. Donc voici la recette que je vous poste cette fois-ci, une recette réalisée entre deux biberons (oui oui au moment où je mélange la farine et la levure, Gustave qui se met à pleurer...).
Pour 6 personnes
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150g de sucre
- 1 orange non traitée
- 10 cl de Muscat (ou de Sauternes)
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage :
- 15 cl de jus d'orange
- 100g de sucre glace
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Râpez au-dessus le zeste d'orange.
Dans un autre saladier, battez les œufs, le jaune et le sucre. Ajoutez le vin et l'huile. Fouettez bien.
Préchauffez le four à 150°C (Th. 5). Ajoutez peu à peu la farine dans le mélange œufs-sucre tout en mélangeant bien et jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez la préparation dans un moule rectangulaire ou carré beurré et fariné. Enfournez durant 45 minutes.
Laissez tiédir le gâteau avant de la démouler. Fouettez le jus d'orange et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Badigeonnez la biscuit encore tiède de glaçage. Servez découpé en carrés.
15 février 2008
Gâteau Invisible pommes & poires
Toujours depuis mon canapé couleur framboise écrasée, il faut que je cuisine. Comme je l'avais précédemment expliqué, les idées culinaires c'est moins ça, donc je furète sur vos blogs... Depuis que j'ai découvert le blog d'Eryn, je me surprends à baver dessus régulièrement. Et puis il y a eu cette recette de gâteau aux pommes et aux poires aux photos très jolies et à la réalisation qui semblait bien simple rien qu'en la lisant. Pas d'œufs à monter en neige, pas de manipulations tarabiscotées ou de gestes compliqués, parfait pour moi en ce moment. J'ai réalisé ce dessert hier après-midi, pensant qu'il serait parfait pour le soir. Rien qu'à la sortie du four, j'ai eu un mal fou à me retenir... Trop faim ! J'ai quand même ri en voyant le sucre glace absorbé par le gâteau, donc j'en ai remis une fois... Ça a fini par faire des petites boules de sucre à certains endroits...
Dès la première bouchée, Chéri a poussé des exclamations terribles "TROP BON" et a englouti sa part pour en redemander. Je confirme que le lendemain le gâteau est nettement meilleur car il est bien imprégné des saveurs des fruits, notamment la poire, c'est ce qui ressortait le plus ici.
Je vous renvoie au site d'Eryn pour trouver la recette et la réaliser : simple et surtout trop bon, le genre de dessert à faire sans soucis quand on reçoit des invités, succès assuré ! Je l'ai suivie à la lettre, j'ai utilisé des poires Conférence, ce sont mes préférées et ai badigeonné de beurre et de farine un plat en Tefal. Par contre, je ne possède pas de mandoline mais un bon couteau d'office fait parfaitement l'affaire, évidemment c'est plus long ! La tenue est impeccable. A faire et à refaire.
31 janvier 2008
Pommes farcies aux amandes (ou comment cuisiner depuis son canapé)
Tadaaaam ! Alors non, non, je n'ai pas abandonné mon blog ! C'est juste que j'ai démarré l'année 2008 en fanfare, de façon heu... originale. Je vous raconte : je n'ai rien trouvé de mieux que de me faire hospitaliser dès le 3 janvier suite à une visite médicale pour ma grossesse "Mais votre col est ouvert !!!". Hum... Forcément à 6 mois de grossesse cela ne le fait pas du tout. Donc hospitalisation, alitée, pas le droit de me lever et perfusion de médicaments pour éviter les contractions. Ô joie ! Ô bonheur. Plus bien sûr tout le stress inhérent "Et si le bébé venait trop tôt ?". Ça me pendait au nez bien sûr. Bon, cela n'a pas duré longtemps, 5 jours plus tard j'ai pu rentrer chez moi mais avec ordre de rester au repos strict + gavée de médicaments. Le repos strict, en période de grossesse signifie "être à l'horizontal". Ô joie !
J'ai donc dû organiser ma petite vie autour de mon canapé déplié en lit histoire de ne pas rester cloîtrée dans ma chambre. J'ai transféré mon bureau sur le canapé, même le chat y a élu domicile, brave bête qui compatit ! Alors vous comprenez que depuis mon canapé, je ne fais pas des merveilles en cuisine. Ben non, pas possible ! REPOS ! Le midi c'est plat tout préparé + pain + fromage + yaourt + compote, et le soir on cuisine avec Chéri quelque chose de simple et de pas compliqué. Et bien sûr quand je cuisine je reste assise sur ma chaise le plus possible. Alors vous comprenez, les inventions culinaires... ce n'est pas à l'ordre du jour ! Ne faisant plus les courses, je me contente de faire avec ce qu'il y a.
Sans compter que cette semaine, Chéri est rentré plus tard du travail (un bug informatique qui a avalé une partie de son boulot, vous comprenez, il a fallu tout recommencer...) donc j'ai voulu faire quelque chose en l'attendant et j'ai pioché dans mes vieux magazines de cuisine. Je suis tombée sur une recette de pommes farcies (mince le magazine est dans la cuisine, vous m'en voudrez pas si je ne me lève pas pour vous donner le nom ?). Bien sûr il a fallu que je revoie la recette : pas tous les ingrédients sous la main.
Des pommes farcies aux amandes, j'ai trouvé l'idée plutôt sympathique et alléchante ! Le résultat m'a bien agréablement surprise et j'ai décidé de le refaire à l'occasion avec des pommes plus grosses, mais qu'est-ce que c'était bon !
Pour 2 personnes
- 2 belles pommes
- 40g de pâte d'amande
- 3 CS de poudre d'amande
- 3 à 4 abricots secs
- 1 CS de jus de citron
- Noix de beurre
- 1 CS rhum (facultatif moi je n'ai pas osé)
Préchauffez le four à 180°C. Lavez les pommes et avec une petite cuillère, creusez un puits sans percer le fond.
Mixez la pâte d'amande, la poudre d'amande, les abricots secs, le jus de citron. Fourrez les pommes de ce mélange, ajoutez une noix de beurre sur chaque pomme, disposez dans un plat à gratin et enfournez 20 minutes environ.
Servez tiède avec une boule de crème glacée (vanille par exemple; pour ma part ce fut une glace au nougat).
06 septembre 2007
Gâteau aux noisettes, dit le Gâteau Ecureuil d'Anne Cé
C'est la rentrée ! Et les bonnes résolutions qui vont avec : cuisiner, cuisiner et blogger ! J'avoue avoir eu un peu de mal à me remettre sur les rails à mon retour de vacances à cause d'un fantastique projet qui devrait voir le jour d'ici quelques mois. Mais j'aurais l'occasion d'en reparler plus ouvertement...
J'ai passé ma journée d'hier à écumer les blogs histoire de me mettre en appétit, et j'ai été très attirée par le gâteau écureuil de la maman d'Anne Cé. J'avais vu cette recette il y a quelques temps et à l'époque j'avais pensé "moui pourquoi pas ?". Mais hier j'ai tilté et j'ai décidé "Il faut que je le fasse là, maintenant, tout de suite !". Ainsi va. Et je tiens à remercier Anne Cé ou plutôt sa maman pour cette sublime recette toute simple mais si exquise pour un rendu si moelleux. Subtil mélange entre la noisette, la cannelle et le chocolat. Une réussite !
Ingrédients
125g de poudre de noisette (la recette d'Anne Cé dit 150g, mais mon paquet en contenait 125, donc...)
1 cuillère à café de cannelle
6 oeufs
120g de sucre
30g de farine
30g de fécule
Pour le nappage
80g de chocolat noir à 70%
30g de beurre doux
1 cuillère à café de miel
Pour la décoration (facultatif)
1 barre de chocolat noir épluchée en copeaux
quelques noisettes concassées
Dans une poêle dorez légèrement la poudre de noisette à feu doux . Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre ; ajoutez la poudre de noisette, puis la farine, la fécule et la cannelle.
Préchauffez le four à 180°. Fouettez les blancs en neige. A la fin, leur ajouter 1 cuillère à soupe de sucre. Incoporez délicatement les blancs au mélange noisetté.
Beurrez un moule rond, enfournez 15 à 20 minutes pour ceux qui possèdent un four à chaleur tournante. Jusqu'à 30 minutes sinon pour les autres.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Faites fondre au bain marie le chocolat, le beurre et le miel. Laissez refroidir 10 minutes et étalez le chocolat à la spatule. Laissez tiédir et rajoutez copaux de chocolat et/ou noisettes concassées.
Ce gâteau peut se conserver au sec sous une cloche à l'air ambiant. Evitez le réfrigérateur si possible.
23 juillet 2007
Gâteau au chocolat façon Sachertorte
Dimanche dernier c'était l'anniversaire de mon homme. Pour l'occasion nous avions lancé des invitations et je me suis retrouvée comme à chaque fois face à un terrible dilemme : "quel gâteau d'anniversaire ?" Car bien sûr des idées de desserts j'en ai toujours plein. Mais quand il s'agit d'un anniversaire c'est plus difficile je trouve car il faut pouvoir planter des bougies dessus et que cela fasse festif. Donc exit le tiramisu décliné aux divers parfums, exit la tarte aux pommes dominicale...
J'ai parcouru mes livres de recettes et j'ai fini par arrêter mon choix sur une sachertorte... Ou du moins d'une variante car ma recette n'inclut pas la confiture d'abricot donc cela me gêne d'appeler ce gâteau une sachertorte. Des recettes s'approchant le plus du vrai gâteau autrichien on en retrouve à la pelle sur la blogosphère puisqu'il fut le thème du KK lancé par La Belle au blé dormant. Donc ma recette n'a franchement rien d'innovant, mais ce n'est pas grave, pour moi c'était un défi à relever que de faire un gâteau avec un tel glaçage...
Ma recette est tirée du livre "Chocolat- plaisirs gourmands" de Patricia Lousada. Un livre aux images somptueuses, aux trucs et astuces très explicites pour devenir un pro du chocolat et faire des gâteaux dignes des plus grands pâtissier-chocolatiers.
Si la recette de la sachertorte du livre me laisse rêveuse quant à son authenticité (l'absence de la confiture d'abricot me traumatise dirait-on) j'ai trouvé la réalisation de ce gâteau très simple. Dans cette version, le glaçage en chocolat est légèrement plus amer que le gâteau et c'est ce qui a donné son petit goût en plus. En tous les cas mes invités ont semblé l'apprécier et m'ont dit qu'il semblait directement sorti de chez le pâtissier. Donc mission accomplie et réussie.
Ingrédients
Pour le gâteau
45 g de cacao amer
15 cl d'eau bouillante
125 g de beurre ramolli
200 g de sucre en poudre
2 oeufs légèrement battus en omelette
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
1/2 cuillerée à café de sel
165 g de farine additionnée de levure
Pour le glaçage en chocolat
125 g de beurre ramolli
90 g de chocolat extra-noir (72% de cacao au moins)
90 g de chocolat noir
1 cuillerée à soupe de miel
Pour le décor (facultatif)
50 g de chocolat blanc
pâte d'amande
Faites fondre le cacao dans l'eau bouillante et laissez refroidir à température ambiante. Vous devez obtenir un chocolat épais et onctueux.
Préchauffez le for à 180°C. Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez progressivement les oeufs et l'extrait de vanille. Incorporez le cacao et le sel. Pour ma part j'ai utilisé mon batteur électrique monté à puissance moyenne, surtout pour travailler le beurre et le sucre et lors de l'adjonction des oeufs.
Tamisez la farine sur le mélange, un tiers à la fois et incorporez-la complètement avant d'en rajouter.
Beurrez et farinez un moule rond, tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 25 minutes à 180°C. Le livre indique 35 à 40 minutes mais mon four étant à chaleur tournante j'ai préféré réduire considérablement le temps de cuisson et j'ai bien fait ! Une lame de couteau plantée dans le coeur du gâteau doit ressortir sèche.
A la sortie du four laissez le gâteau reposer dans le moule puis retournez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.
Faites fondre les ingrédients du glaçage au bain-marie : d'abord le chocolat puis quand il commence à fondre incorporez le beurre ramolli coupé en petits morceaux (il doit être à température ambiante) et le miel. Mélangez bien.
Laissez refroidir le glaçage une dizaine de minutes. Il faut que que le chocolat nappe le dos d'une cuillère donc il doit être tiède. Laissez le gâteau sur la grille au-dessus d'un plat et étalez le glaçage en le lissant à l'aide d'une spatule. L'excédent tombera dans le plat, vous pourrez le récupérer pour le réutiliser sur le gâteau.
Pour le décor : faites fondre le chocolat blanc et mettez-le dans une poche à douille. Créez le motif de votre choix. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait pour jouer les contrastes de couleurs. Façonnez des fleurs et des feuilles avec la pâte d'amande.
Placez au réfrigérateur.
25 avril 2007
Tartelettes au citron et à la noix de coco
Je suis un bec sucré, cela se voit, non ? Ces petites tartelettes ont été faites car je m'étais trompé dans mes achats : je rajoute 4 citrons dans mon panier et je découvre qu'il me reste 3 citrons dans le bas de mon réfrigérateur... Du coup j'ai été contrainte de sélectionner vite fait des recettes utilisant des citrons. Et comme il me restait de la pâte sucrée de la tarte aux fraises...
Ces tartelettes sont de pures merveilles rafraîchissantes qui allient acidité et douceur, idéales pour ces derniers jours toujours aussi chauds.
Pour 4 tartelettes
Pour la pâte
recette ici ou ici.
Pour la garniture
- 125 g de fromage blanc
- 2 oeufs
- le jus de 2 citrons
- 40 g de noix de coco râpée
- 80 g de sucre
Préchauffez votre four à 180°C. Foncez 4 moules à tartelettes et réservez au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les oeufs, le jus des citrons, le sucre et la noix de coco.
Versez la préparation sur les fonds de tartelette et mettez au four pendant 30 minutes.
23 avril 2007
Tarte aux fraises sur crème pistachée
Cette recette tient du fait que depuis quelques jours, j'avais laissé traîner mes magazines culinaires sur la table de la cuisine. Mon mari, alors en vacances, avait jeté un coup d'oeil à certains et reluqué cette recette dans un vieux cuisine gourmande de 1996... Alors que j'avais pris un petit paquet de magazines pour décider des menus du week-end et donc établir la liste de courses, il me montre cette recette de tarte aux fraises. Ni un, ni deux, je valide. C'est donc Chéri qui va s'occuper de réaliser cette magnifique tarte aux saveurs estivales et sucrées. Cependant, j'ai tenu à réaliser la Chantilly, j'avoue ne pas avoir eu confiance en mon homme pour cette opération délicate !
Réalisée pour le samedi soir, cette tarte est restée très bonne le dimanche midi, voire meilleure, puisqu'elle était reposée et que toute les saveurs ont pu se distinguer, notamment la pistache ! Une tarte extrêmement légère, fine, subtile. En un mot, parfaite !
Pour une tarte de 24 cm de diamètre
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 170 g de beurre coupé en petits morceaux
- 1 oeuf
Pour la garniture
- 500 g de fraises (gariguettes et ciflorettes par exemple)
- 25 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre glace
- 60 g de pistaches concassées
- 50 g de gelée de groseilles
- 2 CS de kirsch
La pâte se prépare quelques heures à l'avance : dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel. Creusez une fontaine et cassez l'oeuf au milieu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène que vous travaillez le moins possible.
Rassemblez-la en boule, enveloppez-la dans une film étirable et laissez-la reposer au réfrigérateur 2 heures.
Sortez la pâte 15 minutes avant de l'abaissez entre 2 films étirables de façon à ce qu'elle soit plus facile à manipuler. Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule, piquez le fond de tarte et les bord à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et replissez de légumes secs. Enfournez 15 minutes, retirez le papier et les légumes et laissez cuire encore 5 minutes. Laissez refroidir.
Lavez, équeutez et séchez les fraises avec soin. Décortiquez les pistaches de façon à en obtenir la quantité voulue. Si elles sont salées, passez-les sous l'eau. Séchez-les bien et concassez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Pour monter la chantilly, la crème doit être très froide. Vous pouvez même mettre le saladier dans un récipient avec quelques glaçons au fond pour tenir la crème au froid durant que vous la monterez en chantilly. Quand la crème commence à prendre, ajoutez les sucres et continuez à battre jusqu'à épaississement. Incorporez les pistaches.
Etalez la crème pistachée sur le fond de tarte, garnissez avec les fraises.
Faites fondre la gelée de groseilles dans une casserole sur feu doux. Ajoutez le kirsch et mélangez. Badigeonnez cette gelée les fraises à l'aide d'un pinceau.
Laissez prendre au réfrigérateur. Sortir quelques minutes avant de servir pour ne pas que les fraises soient trop froides.
01 février 2007
Tarte aux amandes et au sirop d'érable
Cette tarte est très largement inspirée d'une recette de Sophie Dudemaine dans son livre sur les tartes et les salades. Je l'ai faite la première fois pour l'anniversaire de mon mari et nous avions été convaincus. Depuis, elle est devenue une habituée de nos desserts. Depuis le déménagement, je ne l'avais pas refaite, et c'est avec un véritable bonheur que nous la retrouvons.
Elle a un petit goût de frangipane qui n'est pas pour déplaire, une jolie couleur dorée et elle croustille sous les dents grâce aux amandes effilées... Un régal qui finit bien les repas ou accompagne le tea time.
Ingrédients
Pâte sablée
- 250g de farine
- 125g de beurre salé
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf
Tarte
- 4 oeufs
- 20 cl de sirop d'érable
- 30g de beurre fondu
- 10 cl de crème fraîche
- 100g d'amandes en poudre
- 50g d'amandes effilées
Pour la pâte sablée, mettre tous les ingrédients dans un robot et actionner une dizaine de seconde. Puis former une boule, mettre la pâte dans un film alimentaire et la laisse reposer 2 heures au réfrigérateur. Pour l'étaler je le fais entre 2 films alimentaire cela évite pas mal d'énervement.
Mettre la pâte dans un moule à tarte et remettre au frigo. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, mélanger les oeufs, avec la crème fraîche, ajouter
les amandes effilées, la poudre d'amande, le sirop d'érable et le
beurre. Bien mélanger.
Verser la préparation dans le fond de tarte et mettre au four 25 à 30 minutes (surveiller, cela dépend de la puissance de votre
four).
Cette tarte se mange refroidie.
24 janvier 2007
Mousse aux framboises
Voici un dessert esbrouffe, surtout quand il est décoré de framboises fraîches, de feuilles de menthe et servi avec des petits gâteaux... Un dessert très frais et surtout très léger que l'on peut faire toute l'année (vive les fruits surgelés !). Cela faisait quelques mois que je ne l'avais pas fait, je viens de le refaire. Qu'est-ce qu'il nous avait manqué !
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de framboises surgelées
- 100g de sucre
- le jus d'1/2 citron
- 5 cl d'eau
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide
- pour la décoration : framboises, feuilles de menthe... (pas de décoration pour cette série de mousse. Point de feuilles de menthe et mes framboises sont brisées, donc pas du plus bel effet pour une déco !)
Dans une casserole à fond épais (ou
anti-adhésive), faites cuire les framboises avec l'eau, le sucre et le jus de
citron à feu moyen environ 10 minutes.
Au premier frémissement, retirez du feu. Pendant ce temps là, faites ramollir
les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les framboises hors du feu de façon à obtenir un
coulis. Egouttez la gélatine et ajoutez-la au coulis, mélangez bien ; laissez
refroidir le coulis et mettez au réfrigérateur durant 2 heures.
Ressortez le coulis de framboises, fouettez vivement.
Versez la crème liquide dans un saladier et battez-la 30 secondes à peine.
Mélangez bien les deux préparations et répartissez ce mélange dans 4 verres.
Remettez au réfrigérateur minimum 3 heures. A mi-temps, disposez la décoration.
15 décembre 2006
Salade d'oranges et de dattes
J'adore faire cette salade d'oranges l'hiver pour trois raisons : c'est bon pour la santé, elle est facile à faire et elle est délicieuse, agréable au palais et sans aucune acidité qui vient agresser les papilles. C'est beaucoup de qualités pour cette salade. Eh oui ! Et c'est bien pour cela que j'en redemande !
Ingrédients pour 2 personnes
- 3 oranges
- le jus d'1/2 citron
- 4 dattes
- 1 CS de miel
- 1 pincée de cannelle
Épluchez les oranges, coupez-les en morceaux. Dénoyautez les dattes et coupez-le en morceaux.
Dans un saladier, mettez le miel et le jus de citron. Mélangez bien jusqu'à ce que le miel soit dissout. Ajoutez la cannelle, et les morceaux de fruits. Mélangez bien et réservez au frais.