21 mai 2008
Verrines d'avocat, concombre et truite fumée
Ce n'est plus la saison des avocats, mais c'est si bon ! J'en avais achetés récemment afin de réaliser la crème d'avocat à la pomme de la Belle. Puis il a fallu que j'écoule le stock. Et feuilletant un livre de recettes de tiramisu, j'ai eu l'idée de faire des verrines avec un avocat. Après tout, le tiramisu est une sorte de verrine, non ? D'où l'idée... J'ai fouillé le contenu de mon réfrigérateur et j'ai sorti ce qui pouvait se marier avec l'avocat : du concombre, de la truite fumée. Trois crèmes différentes composent ces verrines. Sur les photos ce n'est sans doute pas très net, mais comme mes verres sont larges, cela a fait des épaisseurs assez fines, surtout pour la truite fumée.
L'association est vraiment sympathique et rafraichissante, une recette à savourer avec des nachos ou bien directement à la petite cuillère !
Ingrédients pour 2 verrines
Crème de concombre
- 150 g de concombre
- 2 radis
- 1 grosse cuillère à café de crème fraîche
- sel, poivre
Crème de truite fumée
- 2 grandes tranches de truite fumée
- un filet de jus de citron
- 2 grosses cuillères à café de crème fraîche
Crème d'avocat et de concombre
- 150 g de concombre
- 1 avocat bien mûr
- un filet de jus de citron
- sel, poivre
- un bonne pincée de piment doux
Epluchez les morceaux de concombre et épépinez-les. Passez tous les ingrédients de la crème de concombre dans le mixer et répartissez la crème dans deux verres. Faites de même avec la crème de truite fumée et ensuite la crème d'avocat et de concombre qui termine cette verrine.
Décorez de nachos et conservez au réfrigérateur afin de le déguster frais.
13 avril 2008
Salade de Brie et de poires
Les premières semaines avec notre Babychou sont un peu dures : ce petit bonhomme confond le jour et la nuit. Normal pour un petit être me direz-vous, mais cela a forcément une incidence sur notre vie : fini les soirées tranquilles à savourer un bon petit plat réalisé en amoureux. Maintenant, dès que Gustave est couché, on fonce dans la cuisine préparer un truc sur le pouce qu'on essaie de manger avant qu'il ne réclame de nouveau. Car bien sûr, le soir, il réclame beaucoup plus souvent qu'en journée. Cependant, on commence à bien connaître notre petit bout d'homme et on s'organise dès que l'on peut. On a aussi surtout tenté de retrouver des forces et de ne plus exclusivement se nourrir de pâtes-fromage-jambon (froid c'est mieux, au moment où on plante notre fourchette, cela hurle de l'autre côté de la cloison...).
J'ai ressorti mon livre sur les salades que j'avais acheté il y a quelques années, histoire de varier les salades composées. Et c'est avec un véritable bonheur que nous avons renoué avec des saveurs originales, des mélanges de sucré-salé à partir de plats vite faits.
Voici donc pour commencer dans la série, une salade que nous avons adorée : Brie & poires. Je connaissais surtout l'association poire-Roquefort, mais avec le Brie, nous avons été bluffés. Il faut bien sûr choisir un excellent brie. Notre préféré est celui de Melun, plus fort, plus parfumé que j'ai associé à ma variété de poire favorite, la Conférence.
Pour 2 personnes
- 125g de Brie
- 1 poire Conférence
- 1 poignée de Mâche nantaise
- 4 noix
- Huile de noix
- Vinaigre de noix
- sel, poivre
Mettez la salade dans un saladier, ajoutez-y les noix. Préparez la vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre de noix, le sel et le poivre et ajoutez-la à la salade. Touillez et servez dans les assiettes.
Lavez les poires, gardez la peau et coupez-les en deux : épépinez-les et coupez-les en fines tranches.
Coupez le Brie en petits triangles. Disposez les poires et les morceaux de Brie sur la salade. Servez.
23 novembre 2007
Soupe aux épinards et au chèvre
Le froid est revenu, je ne vous apprends rien. Et le soleil est parti; dur dur de capter quelques rayons en ce moment par chez moi. C'est pour nous réchauffer que j'ai fait cette soupe épaisse et délicieuse. Je reconnais que son aspect physique risque de faire fuir certaines personnes mais nous, qu'est-ce que nous avons aimé ce subtil mélange ! Ce que j'aime dans les soupes c'est que l'on peut en faire en assez grande quantité; cette recette pour 2 personnes dure trois soirs.
Pour 6 bols
- 600g d'épinards en feuilles surgelés
- 4 pommes de terre
- 1 oignon émincé
- 100g de chèvre
- 2 CS d'huile
- 2 cubes de bouillon de légumes
- muscade, curcuma (facultatif)
- 1 litre d'eau
Dans une grande casserole, chauffez l'huile et ajoutez-y l'oignon émincé. Ajoutez-y les épinards encore surgelés et faites cuire à feu moyen environ 5 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
Quand les épinards sont dégelés, ajoutez l'eau, les cubes de bouillon, les pommes de terre, les épices. Couvrez et portez à ébullition et maintenez durant 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Ajoutez le chèvre, mixez. Rajoutez de l'eau si vous préférez une soupe plus allongée. Servez avec des croûtons ou du pain un peu sec.
11 septembre 2007
Salade de quenelles
Il faut que je vous dise : je voue un véritable culte à la quenelle, qu'elle soit nature, au brochet... Je l'ai découverte étudiante, bien pratique à cuisiner avec une petite sauce. Et puis j'ai tenté d'élaborer des recettes plus originales avec la quenelle. Par contre je vous arrête tout de suite : je ne fais pas moi-même les quenelles ! On en trouve de très bonnes dans le commerce ou sur les marchés sans compter les traiteurs. Si vous êtes Parisien, vous pouvez même vous rendre dans ce bar à quenelles (si si ce n'est pas une plaisanterie) rue Princesse. Je ne l'ai pas encore testé car la fois où j'ai voulu m'y rendre avec une amie, il était exceptionnellement fermé. Mais on a regardé les menus et constaté des recettes de salades. J'avais déjà vu cette idée grâce à Julie Andrieu. Mais hier soir j'ai eu une envie de salade de quenelles que nous avons entièrement improvisée. Elle s'est révéler très bonne, associant le chaud-froid, le croustillant des quenelles et la fraîcheur des crudités. A faire et à refaire, en tous les cas, mon mari en redemande !
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 quenelles natures
- 3 poignées de salade de mesclun (j'ai la mauvaise habitude de ne pas peser la salade)
- 1 belle carotte râpée
- 1 petite poignée de pignons
- huile de tournesol (ou mieux, de l'huile de noix mais je suis en rupture)
- vinaigre de noix
- noix de beurre
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Coupez les quenelles en rondelles de 5 mm et mettez-les dans la poêle chaude. Laissez dorer en les retournant de temps à autre, laissez cuire entre 8 et 10 minutes à feu moyen-vif.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre de noix dans un saladier. Ajoutez la salade, la carotte râpée et les pignons.
Quand les quenelles sont dorées, légèrement boursouflées, ôtez-les du feu et jetez-les dans la salade. Remuez et servez aussitôt.
30 mars 2007
Salade de pois gourmands au lait de coco et aux crevettes
Je suis à fond dans les crevettes et les saveurs asiatiques en ce moment... Ne me demandez pas pourquoi, c'est comme ça. Alors aujourd'hui je vous propose une petite salade très goûteuse et parfumée faite à base de pois gourmands, de lait de coco et de crevettes. J'ai eu peur d'avoir trop forcé sur le lait de coco, mais finalement non... Si le parfum du lait de coco est fort, son goût n'en demeure pas moins délicat. Voici une recette enfantine réalisée en 5 minutes :
Pour 2 personnes
- 150g de pois gourmands
- 25g de petites crevettes roses (une poignée)
- 5 cl de lait de coco
- 1 CC de sucre
- 1 CS de jus de citron vert
- 1 CS de sauce de soja
- 1 CS de pignons
- 1 CC de noix de coco râpée
Faites bouillir de l'eau, salez-la et ajoutez les pois gourmands préalablement lavés et équeutés. Faites-les blondir 3 minutes. Egouttez-les et plongez-les dans l'eau froide. Egouttez de nouveau. Réservez.
Dans un saladier, mettez le sucre, le jus de citron, la sauce de soja et le lait de coco. Mélangez bien. Ajoutez les pois gourmands, les crevettes, les pignons et saupoudrez de noix de coco râpée. Remuez et servez.
19 mars 2007
Salade d'endives au Gouda et aux pruneaux
LEGER... En ce moment c'est mon mot d'ordre (quoique je peux être contradictoire parfois, si, si). Donc pour ce dimanche midi, j'ai été piocher dans un livre de cuisine que j'aime beaucoup, mais qui serait destiné aux hommes : "Le livre de cuisine pour les garçons qui veulent épater les filles" de Nicole Seeman. C'est le livre que mon mari s'était acheté pour qu'il me fasse des bons petits plats; j'aime bien piquer quelques idées dedans. Malheureusement pour faire cette salade que j'avais reluquée je n'avais pas tous les ingrédients, mais j'ai su les remplacer, ce qui a donné cette salade sucrée-salée vraiment exquise.
Pour 2 personnes
- 2 endives
- 6 pruneaux dénoyautés
- 50 g de Gouda (ou de la mimolette vieille)
- 1 CS de moutarde à l'ancienne
- 1 CS de vinaigre de noix
- 3 CS d'huile de noix
- sel, poivre
Dans un saladier, faites la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Coupez les endives en rondelles de 2 cm environ, râpez avec la grosse râpe le fromage, émincez les pruneaux. Versez le tout dans le saladier, mélanger et servez.
01 mars 2007
Salade de betterave aux agrumes
L'hiver nous avons tendance à oublier un peu les salades, et c'est vraiment à tord car on ne connaît que trop bien ses vertus.. Seulement comme nous évitons les fruits et les légumes hors saison (des tomates en hiver cela ne nous branche pas du tout) il ne nous reste pas grand chose. La salade verte est toute moche, hors de prix (à Paris on délire un peu sur le prix de la mâche) et à la longue on s'en lasse.
Hier j'ai réalisé cette salade composée à partir de légumes et de fruits de saison et elle s'est révélée vraiment très rafraîchissante et légère après le plat principal. Nous l'avons même mangée en guise de dessert...
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 belle betterave
- 1 orange
- 1/2 pamplemousse
- 1 CS de graines de sésame (ou des pignons)
- 1 CS de vinaigre de noix
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 CS de coriandre (je prends des herbes surgelées)
- sel, poivre
Coupez la betterave en petits dés. Epluchez l'orange et le pamplemousse, enlevez la peau blanche et coupez les agrumes en morceaux. Mettez tous les dés de fruits et légumes dans un saladier et parsemez de graines de sésame.
Dans un bol faites la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, la coriandre, le sel et le poivre. Arrosez la salade, remuez et servez.
30 janvier 2007
Salade d'endives au Gouda au cumin
"Une endive Sabine ?"
"Non vraiment, non merci je n'en veux pas. Non merci Tantine, l'endive que tu m'as donnée était énor... Nooon Tantine ! Je n'ai plus faim... Maman tu veux de cette affreuse endive cuite ?"
Vous l'aurez compris, je voue une sainte horreur à l'endive cuite. L'histoire de l'endive narrée plus haut est réelle et a eu lieu il y a une bonne quinzaine d'années. Une de mes tantes chez laquelle il est de bon ton de manger de tout même quand on n'aime pas, avait insisté pour que je prenne la dernière endive du plat. J'avais pourtant fait un effort en en mangeant une première. Mais je me suis retrouvée avec la dernière endive dans mon assiette alors que je ne voulais pas... Et profitant de l'absence de ma tante partie ramener son plat à la cuisine, maman assise à côté de moi et gloussant devant ma mine épouvantée s'était emparée de cette endive cuite pour me sauver de l'empoisonnement.
Des années plus tard, je voue toujours une horreur absolue à l'endive cuite. Cependant j'ai tenté l'endive crue quand j'étais étudiante. Personne à mes côtés pour m'obliger à la manger au cas où vraiment elle m'aurait donné la nausée. J'avais trouvé une recette de salade d'endive avec du Roquefort et des noix, le tout arrosée d'un filet d'huile de noix. J'avais adoré le mélange. Et depuis je mange des endives CRUES !
Puis j'ai voulu varier l'accompagnement de la salade d'endive : et pourquoi pas du Gouda au cumin ? C'est finalement pas mauvais, assez goûté et cela permet de manger des crudités... des endives crues, pardon.
Pour 4 personnes
- 2 endives Carmine
- 1 grosse poignée de salade variée (scarole, frisée...)
- 70g de Gouda au cumin
- 1 échalote
- 1 1/2 CS de vinaigre balsamique
- 3 CS d'huile de noix
Dans un saladier, émincez l'échalote, coupez les endives en rondelles, ajoutez la salade et le Gouda coupé en petits cubes. Ajoutez le vinaigre et l'huile, touillez et servez !
11 janvier 2007
Velouté de poulet
Voici un velouté absolument délicieux, énergétique et facile à faire... Après les orgies de ces dernières semaines, il a fallu passer aux choses plus légères sans oublier cependant que nous sommes en hiver et que des petites salades ne peuvent suffire. Recette tirée d'un livre sur les soupes, je l'ai cependant légèrement transformée de façon à ce que je puisse utiliser des ingrédients que j'aime et que j'avais sous la main.
Les quantités ci-dessous peuvent convenir pour une entrée de 4 personnes mais aussi à 2 personnes servie lors d'un plat unique un dimanche soir par exemple...
Pour 2 à 4 personnes selon l'usage (entrée ou plat unique)
- 60 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de bouillon de volaille (ou bouillon de pot-au-feu)
- 25 cl de lait
- 1 blanc de poulet finement émincé
- 2 CS de crème fraîche
- 1/2 blanc de poireau finement ciselé (ou 1 branche de céléri)
- sel, poivre
Préparez le bouillon de volaille et maintenez-le chaud.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Remuez et faites légèrement dorer 2 minutes à petit feu. Versez progressivement le bouillon en remuant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Continuez à remuez à feu moyen jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de la préparation.
Ajoutez le lait, le poulet, la crème et le blanc de poireau. Laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Salez et poivrez. Servez.
10 décembre 2006
La soupe à la carotte des flemmards
ll y a parfois des périodes plus sombres que d'autres durant lesquelles nous n'avons pas envie de cuisiner. Il ne fait pas beau, il fait froid, le frigo est triste, les placards font la tête... Bref nous sommes flemmards. Mais arrive un moment où il faut se reprendre en main : faire des courses, acheter des légumes, de la viande, du poisson, imaginer des plats mitonnés. La soupe est un des plats bien appropriés aux flemmards qui veulent s'en sortir. Celle-ci est une soupe à la carotte onctueuse, douce, comme un velouté. Un potage idéal pour ouvrir un repas copieux ou frustre.
Pour 4 personnes
- 4 pommes de terre
- 5 carottes (environ 500 g)
- 1 oignon
- 1 bouillon cube aux herbes
- 1 bouillon cube au boeuf (ou volaille)
- 2 CS de crème fraîche
- ciboulette
Mettez 1 litre d'eau froide dans une cocotte en fonte. Epluchez et découpez en morceaux les légumes. Plongez les pommes de terre, les carottes et l'oignon dans l'eau froide. Ajoutez les deux bouillon cubes.
Couvrez et portez à ébullition. Dès lors comptez 30 minutes de cuisson à petits bouillons.
Ajoutez la crème fraîche et mixez les légumes dans leur eau. Ajoutez de la ciboulette ciselée pour décorer.