02 mai 2008
Scones
Je tiens cette recette de ma maman. C'est une recette qui me fait retomber en enfance et revivre des bons souvenirs : ma maman dans la cuisine, les mains dans la farine en train de préparer ces délicieux biscuits. Et pour finir, la pyramide de scones qui refroidissaient sur la grille à pâtisserie en attendant l'heure du goûter. Et puis bien sûr quand j'ai commencé à voler de mes propres ailes, j'ai réclamé la recette ! Je l'ai toujours trouvée simplissime à réaliser, en plus pas besoin d'étaler finement la pâte; plus c'est épais, meilleur c'est !
J'adore réaliser des biscuits le week-end lorsque nous avons du temps devant nous, surtout le dimanche après-midi. Bientôt ce sera mon fils qui me regardera mettre les mains dans la farine et travailler la pâte. Ce sera à son tour d'avoir de doux moments et des souvenirs gourmands...
Pour 15 à 20 scones
- 240 g de farine
- 2 CC de levure
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 2 CS de lait
- 100 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 120 g de raisins secs (60 g de raisins de Smyrne & 60 g de raisins de Corinthe par exemple)
Préchauffez le four à 210°C (Th. 6).
Tamisez ensemble la farine, le sel, la levure, le sucre et le beurre ramolli. Mélangez du bout des doigts, ajoutez l'œuf, les raisins secs et le lait. Pétrissez.
Étendre la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur minimum. Tailler des disques d'environ 3 cm de diamètre. Disposez les disques sur une tôle beurrée et farinée ou alors recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire durant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
17 février 2008
Nonnettes à l'abricot
Je sais bien que les nonnettes sont ordinairement à l'orange. Mais les miennes je les fais à l'abricot, avec de la confiture. Donc ma recette n'a rien à voir avec les nonnettes de Dijon que l'on trouve ordinairement, ou alors les Chamonix... Bref les puristes pourront hurler, m'insulter etc, moi mes nonnettes je les fais ainsi. Rien ne vous empêche bien sûr de remplacer la confiture d'abricot par de la marmelade d'orange, mais il faudra en ce cas, rajouter 40 g de sucre.
J'adore faire cette recette très facile et rapide. En 30 minutes, les gâteaux pour le tea time sont prêts ! Par contre je préfère prévenir : le démoulage est parfois assez malaisé, ce sont des gâteaux assez aériens. Dans des moules en Téfal, je décolle les nonnettes des parois avec la lame d'un couteau et je tourne les gâteaux sur eux-mêmes délicatement jusqu'à ce qu'ils se détachent totalement.
Ingrédients pour 6 nonnettes
- 1 œuf
- 80 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à café de levure
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot
Préchauffez le four à 200° C (Th. 7)
Mélangez la farine, la levure, le sel dans un saladier. Ajoutez l'œuf et le beurre, remuez bien et incorporez le reste des
ingrédients.
Versez cette préparation dans un moule à muffins beurré.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes en baissant un peu la température
du four.
Laissez tiédir et démoulez. Vous pouvez en outre les glacer à la sortie du four avec un mélange sucre glace-eau (optionnel, j'oublie tout le temps de le faire...)
24 décembre 2007
Lemon Curd de Noël
Biscotti - Lemon curd - Croissants aux noisettes
Ma recette de lemon curd n'a rien de révolutionnaire, c'est une recette parmi d'autres je pense. Je suis absolument une fan de cette crème bien british découverte lors d'un séjour en Angleterre il y a bien des années. J'ai trouvé une recette sur Marmiton qui m'a démystifié le lemon curd. Pour moi, c'était quelque chose d'impossible à réaliser. Eh bien non, je m'étais trompée. Sauf que cette première version, je lui reprochais deux choses :
- trop de zeste et ça m'agace
- pas assez acidulée
Comme je voulais en faire des cadeaux gourmands accompagnant les biscotti et les croissants aux noisettes tirés du livre de Pascale Weeks, j'ai légèrement revu la recette. Et là j'ai obtenu THE lemon curd parfait à mon palais ! Point trop de zeste qui vient titiller la langue et surtout l'acidité du citron beaucoup plus présente.
Pour 3 bocaux moyens
- 6 oeufs
- le zeste d'1 citron
- le jus de 2 citrons ou 2 1/2 citrons selon les goûts (moi j'ai mis 2 1/2)
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre doux
Dans un bain-marie, fouettez les oeufs entiers. Ajoutez le jus de 2 citrons, le zeste, le sucre et le beurre. Mélangez constamment. Quand la crème commence à épaissir, goûtez : si la crème n'est pas assez acidulée rajoutez le jus d'1/2 citron en plus. Continuez à mélanger et à cuire au bain-marie jusqu'à ce que la crème prenne la consistance d'une crème pâtissière.
Mettez en pot, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
18 décembre 2007
Shortbreads
Qui ne connaît pas les Shortbreads, ces délicieux biscuits écossais, friables au goût irrésistible de beurre salé ? On les trouve bien sûr assez facilement dans nos supermarchés, mais quel bonheur de pouvoir les faire soi-même ! J'avais déjà reluqué sur le net pas mal de recettes et je m'étais dit qu'il faudrait qu'un jour je me lance. C'est chose faite grâce à Mathilde qui donne une recette de ces biscuits dans une manière ludique et claire. J'ai suivi sa recette mais j'avoue avoir rajouté du lait car je ne voyais pas comment former une boule avec du sable... Et j'ai raccourci la durée de cuisson car je possède un four à chaleur tournante. Ces biscuits ne vont pas faire long feu croyez-moi ! Ils sont enfantins à faire et délicieux avec un bon thé fumant à l'heure du tea time !
Pour environ 25 biscuits
- 150 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel coupé en petits morceaux
- 50 g de sucre
- 2 CS de lait
Dans une terrine, mettez la farine et le beurre coupé en tout petits morceaux. Procédez au sablage en malaxant bien à la main jusqu'à ce que le beurre soit bien écrasé comme pour un crumble. Rajoutez le sucre, reprenez le sablage. Vous devez obtenir une belle pâte sablée. Ajoutez le lait et formez une boule. Laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 150°C.
Sur votre plan de travail, étalez la pâte et faites les formes que vous voulez : bâtonnets, ronds ou autres formes à l'aide d'un emporte-pièce. Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Piquez vos biscuits avec les dents d'une fourchette et enfournez 25 minutes (ou 30 si votre n'est pas à chaleur tournante). Vos biscuits doivent être encore blancs, à peine dorés, ils vont durcir en refroidissant.
21 avril 2007
Chocolat à l'ancienne
Je viens d'emprunter à la bibliothèque municipale un livre que je cherchais depuis quelques temps : Le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé. En le feuilletant, ne sachant par où commencer, j'ai été intriguée par le nombre de boissons au chocolat... certaines avec des épices, d'autres du cacao ou de la crème fouettée... Mon choix a vite été fait ; le chocolat à l'ancienne. Mais dès les premiers mouvements, je me suis aperçue que j'avais tout faux : la recette stipule de l'eau, hors moi j'avais déjà mis mon lait à chauffer... Bref, voici ma version d'une recette qui permet de faire le plein d'énergie : un chocolat mousseux à souhait, pas écoeurant et si bon !
Pour 2 personnes
- 50 cl de lait
- 90 g de chocolat noir
- 4 CS de cacao
- 2 CS sucre poudre
Faites bouillir le lait avec le cacao et le sucre. Pendant ce temps, râpez le chocolat dans un saladier.
Versez le lait sur le chocolat en plusieurs fois en remuant bien avec une cuillère en bois.
Mixez quelques minutes avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une boisson bien mousseuse. Servez.
25 mars 2007
Rochers à la noix de coco
Cette recette est une tuerie... je répète, cette recette est une tuerie... Tout personne suivant un régime est priée de passer son chemin ! Pourquoi ? Parce que si vous ne voulez pas prendre un kilo rien qu'en regardant cette photo. Trop tard ? Tant pis pour vous !
Il me fallait une recette rapide et facile à faire pour le tea time du dimanche après-midi. Revenus de la séance de cinéma de 13h, je n'avais pas eu le temps de préparer des petits gâteaux avant le départ et il était 16 heures passées. Depuis quelques jours, je feuilletais mon livre "Les gâteaux de mamie" de Marie Brazier quand je me suis arrêtée sur cette recette; je me suis promis de la faire un de ces jours. Donc à 16h10, revenus du cinéma, je me suis emparée du livre, de mon pot de noix de coco râpée (il faut que je vous dise, ma noix de coco râpée je l'achète par paquet de 500g à Belleville pour trois fois rien, genre 3 euros...) et j'ai jeté tous les ingrédients dans un saladier. Ensuite 5 minutes de cuisson. 15 minutes plus tard nous étions devant notre thé chaud et nos rochers à la noix de coco. Par contre la prochaine fois, je mettrai un peu moins de sucre, car là c'est un chouia de trop pour mes papilles.
Ces rochers sont irrésistibles, pas secs... Un délice !
Ingrédients pour une quinzaine de rochers
- 180g de noix de coco râpée
- 120g de sucre blanc (je mettrai 100g la prochaine fois)
- 2 blancs d'oeufs
- 1/2 CC d'arôme de vanille
Préchauffez votre four à 210°C (th.7), mettez tous les ingrédients dans une jatte et mélangez bien avec les mains.
Formez des boules de même taille et disposez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisée. Ne serrez pas trop vos rochers.
Enfournez 5 minutes et laissez refroidir à l'air ambiant. Effet tuerie garanti... !
Un petit dernier pour la route ?
20 mars 2007
Cake au thé matcha
Le thé vert matcha c'est ma découverte personnelle du moment. Cela faisait longtemps que j'en entendais parler, que je voyais sur les blogs culinaires des recettes à base de thé matcha et qu'il avait fini par m'intriguer et susciter en moi une véritable curiosité. Seulement son prix me rebutait fortement... Puis j'ai découvert un charmant restaurant japonais rue Saint-Roch à Paris où l'on le sert dans les menus. J'ai ainsi pu découvrir et apprécier son odeur et son goût d'herbe coupée. Et ma curiosité a grandi, GRANDI, GRANDI... Et en en parlant avec une passionnée de cuisine asiatique, j'ai obtenu une bonne adresse où en trouver du moins cher qu'au Palais des Thés ou chez Mariage et j'ai pu me procurer de cette fameuse poudre. Je me suis empressée de réaliser un cake, il y a tant de recettes qui fleurissent sur le net autour. A commencer par Pascale et Cléa. Ne sachant trop comment m'y prendre, j'ai décidé de faire un mix des deux et de suivre ma base de cake à moi. Ce qui a donné ceci
J'ai eu un peu peur en voyant l'aspect global de la pâte; ce n'est pas sa couleur verte qui m'intriguait mais plutôt le fait d'obtenir une pâte pas du tout homogène, assez compacte... j'avais assez peur de ce que cela allait donner à la cuisson. Finalement, ce fut parfait. Le goût du thé matcha est vraiment présent mais pas trop fort.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de beurre fondu
- 2 CC de thé matcha
- 80 g de sucre
- 5 cl de lait
- 1 CC de levure
- 50 g de poudre d'amande
Préchauffez le four à 180°C. Dans une jatte, versez la farine, la levure et le thé matcha, mélangez. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez le beurre fondu, puis intégrez ce mélange à la farine. Vous obtiendrez une pâte assez sèche. Ajoutez le lait.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les à la pâte.
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Enfournez faites cuire 35 minutes. 
09 janvier 2007
Muffins à la carotte et à la cannelle
Encore des muffins... Cette recette est inspirée de celle d'un livre de recettes énergétiques ! Donc ces muffins sont censés nous redonner vitalité et forme. Ils sont surtout très légers et bons... Aériens comme on les aime !
Pour 10 muffins environ
- 1 belle carotte très finement râpée
- 90 g de miel
- 1 CS d'huile de noix
- 1 CC de cannelle
- 25 cl de jus d'orange
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
Préchauffez votre four à 250°C (Th. 7).
Epluchez la carotte et râpez-la le plus finement possible. C'est important car la carotte sera alors plus fondue dans les gâteaux et laissera peu de traces. Le meilleur moyen est d'utiliser la râpte manuelle plutôt que le robot.
Dans un saladier, mélangez la carotte râpée, le miel, l'huile de noix. Ajoutez le jus d'orange et les oeufs entiers. Tamisez la farine avec la levure et la cannelle. Mélangez à l'appareil à la carotte.
Beurrez un moule à muffins et répartissez l'appareil dans les alvéoles. Enfournez 15 à 20 minutes.
Laissez tiédir et démoulez sur une grille.
18 décembre 2006
Muffins aux deux chocolats
Bon, désolée, je continue sur les muffins ! C'est juste qu'en sortant du cinéma avec Chéri, nous avons décidé de sacrifier nos habituels oeufs à la coque-mouillettes du dimanche soir pour un goûter dînatoire. Les muffins de la veille avaient été un sacré succès et ils nous manquaient tant... Sauf que là Chéri me lance un appel désespéré "il y a une tablette de chocolat blanc qui attend d'être mangée". Il faut traduire par "fais un truc au chocolat blanc" !
Finalement en regardant dans le placard j'ai aussi trouvé un reste de plaquette de chocolat noir. Alors j'ai décidé de faire des muffins aux deux chocolats. Pas mal, comme association, toujours très moelleux et frais, mais un parfum tellement différents des précédents ! Cependant on peut noter que mes muffins ont une bouille parfaite ! Ils ne penchent pas comme les précédents...
Pour 6 gros muffins
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g de cassonade
- 15 cl de lait
- 50 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 50 g de chocolat noir
- 6 petits carrés de chocolat blanc (environ 33 g)
Préchauffez votre four à 200°C (th.7).
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure et le sucre. Emincez le chocolat noir àl 'aide d'un bon couteau d'office et ajoutez-le à ce mélange.
Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le lait et l'oeuf. Versez dans le mélange précédent. Remuez bien.
Beurrez des moules à muffins et répartissez l'appareil entre les alvéoles. Emincez un carré de chocolat blanc au-dessus de chaque muffin.
Enfournez 20 minutes en baissant la température à 180°C (Th.6). Démoulez une fois refroidi.
17 décembre 2006
Muffins à la fleur d'oranger et aux graines de pavot
Voici une recette tout droit sortie de mon imagination : j'adore la fleur d'oranger, je serais capable d'en mettre partout : pâte à crêpe, sablés et voici les muffins ! Les graines de pavot apporte une petite touche décorative et de croquant quand on a une bouchée en bouche...
Le résultat est très frais, plaisant, idéal pour le tea time ou un petit déjeuner copieux et gourmand. En plus c'est facile à faire... Juste que j'ai été surprise de voir la tête de mes muffins à la sortie du four ! Ils penchaient tous vers un côté différent... C'était bien la première fois que je voyais ça. Serait-ce la chaleur tournante du four qui a provoqué cette légère ressemblance de mes muffins avec la Tour de Pise ?
Pour 6 gros muffins
- 180 g de farine blanche
- 1/2 sachet de levure
- 50 g de cassonade
- 1 oeuf
- 15 cl de lait
- 50 g de beurre fondu
- 1 1/2 CS de graines de pavot
- 2 CS d'arôme de fleur d'oranger
Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et les graines de pavot.
Dans un bol mélangez l'oeuf entier, le beurre fondu et le lait. Ajoutez ce mélange à la préparation à base de farine et mélangez bien. Ajoutez la fleur d'oranger et mélangez.
Disposez cet appareil dans des moules à muffins préalablement beurrés et enfournez en baissant la température à 180°C (Th. 6).
Laissez cuire environ 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler vos muffins.