29 mai 2007
Les bretzels d'après la piscine
Tout d'abord, que je vous explique : je ne vais JAMAIS à la piscine car j'ai interdiction d'aller dans l'eau, donc ne m'imaginez pas en train de faire 10 longueurs... Il s'agit de mon amie Cécile qui aime bien y aller pour dénouer son dos. Et à la sortie elle s'achète un bretzel. Et comme aujourd'hui elle m'a dit qu'elle allait nager, je lui ai rappelé son bretzel d'après la piscine. Et moi j'ai eu une envie irrésistible de bretzel. Il me semblait bien en avoir vu plein de recettes il y a un an. C'était pas le kiki une fois ? Après quelques recherches sur les blogs, Eurêkaaaaa ! j'ai trouvé ! Il s'agissait de Sandra du Pétrin qui avait lancé ce kiki remporté par Cécile de Croqu'cuisine [ma copine Cécile risque de tiquer en lisant ça mais c'est normal, son p'tit nom c'est La Croquette...]. C'est d'ailleurs la recette de Cécile qui a retenu mon attention et que j'ai refaite ici en suivant bien les conseils de Sandra la pro.
Pour 8 bretzels
Pour la pâte
- 22 cl d'eau
- 3 cl d'huile de tournesol
- 1 oeuf légèrement battu
- 500 g de farine de type 55
- 25 g de sucre
- 1/2 CC de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Pour le pochage
- 1 litre d'eau
- 2 CS de bicarbonate de sodium
Pour la finition
- 1 jaune d'oeuf
- sel, graines de pavot, de sésame, de cumin... selon les goûts
Réalisez la pâte : pour ma part j'ai utilisé ma MAP, mais on peut le faire sans bien sûr.
Si vous la faites à la main : dans un saladier mélanger farine, levure, sucre. Pétrissez. Ajouter l'eau tiède, l'oeuf, l'huile. Pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux doigts (la pâte est assez ferme). Ajoutez le sel. Pétrissez de nouveau, la pâte doit être élastique et ferme. Laissez en boule dans un saladier, recouvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.
A la MAP, il vous suffit de mettre les ingrédients de la pâte indiqués dans l'ordre dans la cuve et de lancer votre machine en mode "pâte uniquement" qui inclut le repos.
Après la levée, quelle que soit la méthode utilisée pour faire la pâte, travaillez-là quelques minutes afin de la dégazer.
Pour façonner les bretzels, j'ai utilisé les explications de Sandra qui sont parfaites : partagez votre pâton en morceaux de 100 g chacun, vous devriez en obtenir 8. Laissez reposer vos boules de pâtes 5 minutes afin de faciliter le façonnage.
Façonnez chaque boule en boudin de 45 cm. Commencez par faire une boucle en croisant les deux bras, puis croisez-les à nouveau (pour renforcer le noeud). Pliez en 2 en ramenant les extrémités croisées sur la boucle.
Disposez les bretzels sur une plaque du four (il vous en faudra sans doute deux comme moi) recouverte d'un feuille de papier sulfurisé.
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole (ou une cocotte). Ajoutez le bicarbonate de sodium, réduisez le feu pour que l'eau frémisse. Mettez les bretzels 2 par 2 (selon la taille de votre casserole) dans l'eau frémissante durant 1 minute. Retirez-les avec une écumoire, égouttez et disposez les bretzels sur la plaque du four.
Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, laissez les bretzels sécher et badigeonnez-les de jaune d'oeuf. Parsemez-les de gros sel ou de graines de pavot ou de sésame.
Enfournez 15 minutes (pas plus de 20 minutes) jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur dorée.
Laissez refroidir sur une grille.
19 février 2007
Chinois, brioche à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
Bon, j'ai découvert cette recette chez Mathilde qui l'a découverte chez Manue... Voilà comment on arrive à assembler les petits bouts des histoires et des découvertes ! Je me suis régalée à regarder les photos du chinois de Mathilde... Vraiment trop irrésistible ! Donc je me suis lancée un dimanche après-midi. Cependant au contraire de Manue j'ai tenu à faire une crème pâtissière mais j'ai fait une autre version que celle de Mathilde.
J'ai obtenu au final une succulente brioche fondante et arômatisée. Très subtile !
Ingrédients
brioche
- 55g de beurre fondu
- 1 oeuf battu
- 10 cl de lait tiède
- 30 g de sucre en poudre
- 1/2 CC de sel
- 260 g de farine T 55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydraté
Crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 3 CS de sucre
- 2 CS de Maïzena
Garniture
- 50 g de chocolat noir
Couverture
- 10 cl de lait
- 20 g de sucre
Pour la brioche, mettez tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre énuméré et faites-la démarrer en cycle pâte seule.
Pendant ce temps, faites la crème pâtissière : dans une casserole versez le lait et mettez-y la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Portez à frémissement.
Dans un grand bol, mélangez les jaunes et le sucre, puis la Maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez-y le lait chaud, remuez bien et remettez dans la casserole. Faites épaissir la crème à feu doux en ne cessant jamais de remuer avec une cuillère en bois. Laissez refroidir.
Une fois le cycle pâte seule achevée, sortez la pâte du moule, dégazer-la bien, travaillez-la légèrement entre vos mains farinées et sur un plan de travail également fariné. Etalez-la au rouleau, formez un rectangle. Pour ma part, le rectangle était loin d'être parfait, mais ce n'était pas bien grave...
Etalez la crème pâtissière sur la pâte. Faites des copeaux de chocolat avec un bon couteau d'office et parsemez-les au-dessus de la crème pâtissière. Enroulez la pâte sur elle-même pour former un boudin. Là j'avoue que ça se gâte un peu puisque la garniture tend à vouloir partir sur les côtés, il faut bien soulever la pâte, on s'en met plein les doigts... miam !
Découpez votre boudin en 6 à 8 tranches. Disposez vos boudins côtés tranchés sur le dessus dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé. Laissez reposer 1h recouvert d'un torchon, cela va encore gonfler.
Préchauffez votre four à 180°C ou 200°C selon la puissance de votre four (personnellement ce fut 200 mais je pense que c'était trop fort). Mélangez le lait et le sucre, versez le mélange sur la brioche et enfournez 30 minutes environ. Laissez tiédir puis démouler sur une grille.
08 février 2007
Pain aux pommes, pavot et noix de coco
Voici une recette inspirée du livre de Cathy Ytak sur les pains à faire en machine. Ce pain avait retenu notre attention grâce à la simplicité de réalisation et les ingrédients qu'il contenait. Quelques différences seulement : nous n'avions pas de farine T80 ni de raisins secs sous la main... Tant pis !
Cependant, nous avons été surpris de très peu sentir la noix de coco et la pomme, mais sans doute que ce n'est pas plus mal, au risque dans le cas contraire de dénaturer le pain...
Ingrédiens pour un pain de 750 g
- 100 ml de lait légèrement tiédi
- 160 ml d'eau légèrement tiédie
- 1 CC de jus de citron
- 1,5 CC de sel
- 1 CS de cassonade
- 60 g de pomme râpée
- 15 g de beurre mou
- 400 g de farine T55
- 50 g de farine complète
- 10 g de graines de pavot
- 30 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de levure de boulanger
Disposer dans la cuve les ingrédients dans l'ordre indiqué. La pomme râpée doit être avec les liquides et on peut mélanger les graines de pavot et la noix de coco avec la farine.
Lancer la MAP en programme "pain blanc" ou "basic".
