11 décembre 2007
Filet mignon de porc sauce au Maroilles
J'ai réalisé cette recette un dimanche midi. En général, nous aimons ce jour-là passer du temps en cuisine et faire quelque chose de plus raffiné. Cette recette est tirée du livre Pour les garçons qui veulent épater les filles, mais j'ai apporté quelques modifications à la recette originale notamment le fromage. A la base, cela doit être une sauce au Roquefort, mais Chéri n'aimant pas cela je l'ai remplacé par du Maroilles. Servi avec des pois gourmands et des pommes de terre sautées, le résultat était plus que convaincant !
Pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc
- 80 g de Maroilles découpé en petits morceaux
- 25 cl de vin blanc (un verre)
- 3 CS huile
- 10 cl de crème liquide
- 1 CC Maïzena (facultatif)
Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites chauffer l'huile puis déposez-y le filet mignon afin de le faire dorer de tous les côtés durant environ 5 minutes.
Baissez à feu moyen, rajoutez le vin blanc et laissez cuire 40 minutes à couvert.
Au bout de 40 minutes, vérifiez la cuisson de la viande et retirez-là, déposez-là dans une assiette. Augmentez le feu, versez la crème et le fromage dans le reste de vin blanc et continuez la cuisson durant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce se fasse. Si la sauce vous paraît trop liquide, rajoutez un peu de Maïzena. Pendant ce temps découpez la viande en tranches, disposez-là sur un plat de service avec la garniture de votre choix (pois gourmands, pommes de terre sautées par exemple).
Versez la sauce dans un bol ou un saucier, servez !
03 décembre 2007
Tarte au poulet et au Comté
Voici une recette réalisée avec les restes d'un poulet rôti. La recette initiale puisée dans ce petit livre a été complètement revue car à la base elle comportait des chambpignons, mais il a fallu compter avec Chéri qui ne les aime pas. Il s'agissait aussi d'une tourte mais comme je n'en suis pas fan, j'ai préféré faire une simple tarte. J'ai utlisé de la pâte feuilletée, mais après tous les goûts sont dans la nature, sans doute qu'une pâte brisée aurait plus appropriée ? En tous les cas cette tarte très simplissime réalisée pour un dimanche soir nous a convaincus et ne demande qu'à être refaite. Voici donc la marche à suivre :
Pour une grande tarte
- un rouleau de pâte feuilletée (ou pâte brisée selon les préférences)
- 600 g de restes de poulet cuit
- 150 g de Comté
- 2 CC de moutarde à l'ancienne
- 2 CS de crème fraîche
- 1 oeuf
- 10 cl de vin blanc sec (type Muscadet)
Disposez la pâte dans un moule. Coupez la viande et le fromage en petits morceaux. Ajoutez la moutarde, la crème fraîche, le vin et l'oeuf. Mélangez bien tous les ingrédients. Répartissez l'appareil dans le moule et enfournez 45 minutes à 180°C selon la puissance des fours ou 30 minutes si vous avez préchauffé auparavant votre four.
Servez chaud ou tiède avec de la mâche.
21 septembre 2007
Parmentier de chorizo
J'avais déjà parlé du parmentier de chorizo tiré du livre d'Ilona Chovancova dans ce post-ci. Déjà j'avais évoqué de revoir les doses stipulées dans le livre, tellement la présence du chorizo était forte et la quantité de pomme de terre un peu ridicule. Bon après chacun donne la tête au parmentier qu'il a envie ! Et puis j'ai eu l'idée de faire ce parmentier en "cassolette" pour participer au jeu de Guylaine; c'est vraiment pratique car chacun a sa dose parfaite de parmentier et les petites terrines maintiennent bien au chaud la viande et la purée.
Comme d'habitude, j'ai fait pour 2, mais rien ne vous empêche de multiplier les doses par 2 !
Ingrédients pour 2
- 180g de chorizo doux
- 15 à 20 olives noires dénoyautées
- 500g de pommes de terre
- 10 cl de lait tiède
- 20g de beurre
Epluchez les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée une 20 à 30 minutes à partir de l'ébullition.
Pendant ce temps, coupez le chorizo en grosses rondelles et mixez-le avec les olives dénoyautées. Répartissez le mélange entre 2 petites terrines ou bien dans un seul plat à gratin.
Préchauffez le four à 180°C. Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée, ajoutez le beurre et le lait, battez à la fourchette pour obtenir une purée onctueuse. Rajoutez du lait au besoin. Disposez la purée sur le chorizo, parsemez de petites noisettes de beurre et enfournez 30 minutes.
02 juillet 2007
Tarte fromagère aux courgettes et à la carotte
Pardonnez-moi encore d'avoir abandonné mon blog durant un bon mois... C'est mon mari qui me faisait la réflexion l'autre jour que je n'avais rien écrit depuis un bon bout de temps. Et pourtant ce n'est pas faute d'avoir cuisiner. Il fait un temps absolument immonde depuis le mois de mai et j'en ai ma claque, il faut l'avouer. Je guette les apparitions du soleil comme s'il s'agissait du Messie, j'ai froid et je fais des plats chauds et consistants à tous les repas.
L'avantage de la saison c'est qu'il y a plein de légumes et de fruits. Certes très chers pour certains... Mais grand retour en force de la courgette dans nos assiettes. Qu'elle soit ronde ou allongée, j'aime la décliner sous différents plats.
Cette fois-ci c'est sous forme de tarte. Associée à une carotte et à du fromage de chèvre. Un mélange bien réussi et faussement estival...
Pour une tarte
- 2 grosses courgettes
- 1 belle carotte
- 1 CS de graines de sésame
- 180 g de fromage de chèvre
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre
- quelques feuilles de basilic ciselées
Pour la pâte
- 225 g de farine
- 7 cl d'eau froide
- 7 cl d'huile d'olive
Préparation de la pâte : Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits. Ajouter l'eau et la farine. Former une boule bien homogène. Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Réserver au réfrigérateur.
Préparation de l'appareil : Râper les légumes. Les faire revenir dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive durant 10 minutes. Saler et poivrer, ajouter le basilic ciselé et les graines de sésame. Les légumes doivent rendre leur eau. Egoutter dans un chinois et répartir les légumes dans le fond de pâte. Ajouter le fromage de chèvre émietté sur les légumes.
Dans un saladier battre ensemble les oeufs et la crème liquide. Verser la préparation sur les légumes et le fromage. Enfourner à 180°C durant 45 minutes (selon la puissance des fours).
A servir avec une petite salade verte !
14 mars 2007
Emincé de poulet au lait de coco et à la citronnelle
Ce que j'adore dans la cuisine asiatique ce sont les saveurs subtiles des épices, des fruits, des parfums... Celles-ci peuvent être fortes, relevées par le piment, mais personnellement je n'en raffole pas trop. Ma dernière trouvaille c'est la citronnelle, depuis le temps que je rêvais de la cuisiner. Il me suffisait d'une petite virée à Belleville pour que j'ose m'emparer d'une botte de citronnelle et la glisse dans mon panier. Et aux caisses, faisant la queue, je discute avec une charmante jeune femme qui me donne plein d'idées culinaires et quelques astuces pour cuisiner ou utiliser tel et tel ingrédient.
Ma première expérience est ce poulet tout droit sorti de mon imagination, sans doute pas d'une originalité folle, relativement classique, mais tellement bon. Le lait de coco possède un goût et un parfum prononcé, mais c'est sans compter sur la citronnelle plus acidulée et au parfum vraiment exquis et enivrant... Un délice !
Pour 2 personnes
- 2 escalopes de poulet
- 165 ml de lait de coco
- 1 jonc de citronnelle
- 1 oignon
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CS de coriandre
- sel, poivre
Emincez très finement l'oignon. Dans une sauteuse ou un wok, chauffez l'huile et jetez-y l'oignon, faites-le revenir. Emincez le poulet et ajoutez-le à l'oignon. Faites-le revenir à feu vif 5 minutes.
Otez la première peau de la citronnelle, prenez uniquement la partie tendre (6 ou 7 cm en partant de la base) et émincez-la le plus finement possible. Vous pouvez utiliser un mortier. Ajoutez le lait de coco, la citronnelle et la coriandre au poulet. Salez, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
Servez avec des nouilles chinoises ou des vermicelles chinois.
09 mars 2007
Hamburger au saumon
Voici une recette super diététique. Si, si, si ! Rien à voir avec les sandwichs vendus chez MacTruc qui me font frémir d'horreur. Et pourquoi cela ?
1 : c'est du fait maison (bon ok, sauf le pain parce que j'ai eu la flemme) et que du coup on dose savamment les ingrédients
2 : ce n'est fait qu'à partir de très bons produits sélectionnés (oui, oui, suspicion sur le pain, en ce cas faites-le vous-même, na !)
J'ai tiré la recette d'un tout petit livre aux éditions First, "Le Petit livre de recettes aux Oméga 3" de Damien Galtier et je l'ai arrangée à ma façon avec ce que j'avais sous la main. Je pense qu'elle pourrait être encore améliorée avec des tomates cerise en décoration. L'aspect hamburger plaît à beaucoup d'hommes (le mien en l'occurrence) et le goût séduit tous les anti MacTruc (moi en l'occurrence). De toute façon, il n'y a pas de secret : un hamburger maison est toujours meilleur, quel qu'il soit !
Pour 2 personnes (un hamburger chacun, tsss tsss !)
- 2 gros pains pour hamburger (avec des graines de sésames)
- 2 pavés de saumon
- 1/2 citron non traité
- quelques feuilles de mâche
- 2 CC mayonnaise (allégée ou pas selon vos goûts)
- 1 CC d'aneth ciselé
- sel, poivre
Faites griller les pavés de saumon sous le grill du four durant 8 minutes. Coupez le citron en tranches très fines et retirer la peau. Ouvrez les petits pains et faites les toaster au grille-pain.
Tartinez la moitié inférieure des pains d'une cuillère à café bien remplie de mayonnaise, posez les pavés de saumon (coupés en 2 pour plus d'harmonie sur le pain), recouvrez de 2-3 rondelles de citron, de quelques feuilles de mâche, d'aneth, sel, poivre. Couvrez avec l'autre moitié de pain.
05 février 2007
Pasta con le vongole
J'ai des amies, Cécile et Elodie, qui adorent des pasta con le vongole. Ce sont d'ailleurs elles qui m'ont fait connaître ce plat extrêmement raffiné et si bon. Je n'avais jamais pensé à le faire jusqu'à ce que je tombe sur une recette qui m'a donné envie. Surtout que je voulais un plat goûteux pour ce soir, rien que pour faire plaisir à mon mari. Et ce fut particulièrement réussi ! L'estragon donne ce petit goût anisé très fin, les saveurs se marient bien entre elles et c'est un plat particulièrement complet. Et facile. Que demander de plus ?
Ingrédients pour 2 personnes
- 250g de palourdes fraîches
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail très finement émincé
- 200g de fruits de mer mélangés (calmars, crevettes, poulpes, moules...) décongelés si nécessaire
- 8 cl de vin blanc de type Muscadet
- 8 cl de fumet de poisson
- 1 CS d'estragon haché (je prends des herbes surgelées)
- 180g de pâtes (Pipe Rigate)
Laver les palourdes, jeter les coquillages ouverts.
Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail émincé et les palourdes. Bien mélanger pour que les coquillages soient bien enrobés. Faire cuire 2 minutes à feu moyen et ajouter le cocktail de fruits de mer et faire cuire encore 2 minutes.
Verser le vin et le fumet sur les fruits de mer et porter à ébulliton. Couvrir la poêle, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée et y faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet (10 minutes en principe). Egoutter. Mettre les pâtes dans un saladier. Ajouter l'estragon aux fruits de mer et les verser sur les pâtes. Servir aussitôt.
15 janvier 2007
Tarte aux foies de volaille, aux raisins secs et au porto blanc
Dimanche j'avais prévu de faire cette tarte salée pour le déjeuner. Depuis le temps que la recette de Choupette me faisait de l'oeil. Après être tombée nez à nez avec la recette de tarte au citron et à la mangue de Cléa, j'ai bien failli ne pas la faire... Mais la raison a repris le dessus : je ferai une salade d'orange et de mangue en dessert, ce sera plus diététique. Je ferai cette tarte une autre fois.
J'ai suivi la recette à lettre, à quelques détails près :
- comme je n'avais pas d'armagnac, je l'ai remplacé par du porto blanc. Seulement il faudra songer la prochaine fois à en mettre 4 cuillérées à soupe au lieu de 2... Car le porto est moins fort que l'armagnac donc le goût était un peu absent.
- je n'ai pas mis d'échalote : petit mari déteste ça. Déjà que l'ail il me disait le sentir (et il n'aime pas l'ail).
- j'ai oublié de faire précuire la pâte à blanc avec l'oeuf battu... Tant pis, ce fut quand même très bien !
Nous avons mangé cette tarte accompagnée d'une salade de roquette et de pignons assaisonnée d'huile de noix. Que dire de plus ? Une tarte vraiment très fine à l'aspect peu ragoûtant lors de la préparation (la purée de foies de volaille... hum, très zoli...), mai qui cache vraiment une saveur nouvelle et subtile. A tester donc !
Pour voir la recette, c'est ici.
07 janvier 2007
Risotto à la betterave et à la roquette
J'ai un petit livre de recettes de risotto mais je l'avais oublié dans un coin, et c'est en triant mes livres que je l'ai redécouvert. Adopté donc... une recette de risotto parmi tant : celle à la betterave et à la roquette. Un plat unique qui peut se varier à l'infini. Celui-ci nous a semblé original et la photo était si belle... Notre risotto à nous est moins rouge, mais il nous a convaincus par sa facilité de réalisation et son goût final vraiment très doux.
Pour 4 personnes
- 2 betteraves moyennes épluchées et grossièrement râpées (les nôtres étaient déjà cuites prêtes à l'emploi)
- 75 cl de bouillon de légumes
- 75 cl d'eau
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 oignon
- 300 g de riz arborio
- 4 CS parmesan râpé
- 50 g de roquette
Mélangez la betterave, le bouillon de légumes et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez frémir. Le bouillon doit rester tout le temps que durera la préparation du risotto.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans un faitout ou grande poêle. Faites-y revenir l'oignon. Ajoutez le riz et remuez de façon à ce qu'il soit bien enrobé d'huile. Laissez le riz devenir transparent.
Ajoutez deux louches de bouillon à la betterave et laissez frémir jusqu'à évaporation du liquide en remuant sans cesse. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Comptez 35 minutes environ en tout.
Ajoutez le parmesan, remuez et servez sans attendre agrémenté de roquette. Ce plat peut-être accompagné de charcuterie italienne comme la Coppa.
19 novembre 2006
Haddock Duglese
Voici une de mes recettes préférées ! A base de haddock, un poisson assez salé, particulier mais si bon ! Je tire cette recette d'un petit livre de Anne Wilson sur la cuisine irlandaise aux éditions Könemann que j'avais acheté quand j'étais étudiante. Je voulais un peu tester la cuisine d'ailleurs. Il existe aussi du même auteur, dans la même édition un livre sur la cuisine anglaise. Hélas épuisé, je ne l'avais pas acheté quand je l'avais vu alors maintenant je me mords les doigts !
J'ignore totalement l'histoire de cette recette; je sais seulement qu'une variante peut être faite avec du cabillaud. Voici un plat économique dont le principal achat sera le poisson acheté chez le poissonnier de préférence; ou à défaut chez Picard.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de haddock
- 25 cl de vin blanc sec (de type Muscadet)
- 25 cl d'eau
- 1 gros oignon émincé assez épais
- 30 g de beurre
- 2 CS de farine
- 2 tomates pelées et hachées (personnellement je ne les pèle pas, je me contente de les épépiner et de les couper en petits morceaux)
- 4 CS crème fleurette
- poivre du moulin
- persil haché ou ciboulette
Préchauffez votre four. Lavez le haddock, mettez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau froide et portez doucement à ébullition. Réduisez la chaleur et laissez frémir 5 minutes à découvert. Videz l'eau.
Versez 25 cl d'eau et 25 cl de vin sur le haddock; ajoutez du poivre et l'oignon émincé. Couvrez et faites mijoter pour que les oignons ramolissent.
Retirez les morceaux de haddock à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un plat allant au four. Garder une tasse de bouillon pour faire la sauce (personnellement je garde tout pour avoir de la marge).
Pour la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole puis incorporez la farine et versez lentement le bouillon mis de côté. Continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les tomates et la crème.
Versez la sauce sur le poisson et saupoudrez de persil ou de ciboulette. Mettez au four à 180°C de 15 à 20 minutes. Servez aussitôt avec une purée de pommes de terre et des légumes à la vapeur.