La Cuisine de Sabine

Verrines d'avocat, concombre et truite fumée

SabineL — Wed, 21 May 2008 06:00:00 GMT

Ce n'est plus la saison des avocats, mais c'est si bon ! J'en avais achetés récemment afin de réaliser la crème d'avocat à la pomme de la Belle. Puis il a fallu que j'écoule le stock. Et feuilletant un livre de recettes de tiramisu, j'ai eu l'idée de faire des verrines avec un avocat. Après tout, le tiramisu est une sorte de verrine, non ? D'où l'idée... J'ai fouillé le contenu de mon réfrigérateur et j'ai sorti ce qui pouvait se marier avec l'avocat : du concombre, de la truite fumée. Trois crèmes différentes composent ces verrines. Sur les photos ce n'est sans doute pas très net, mais comme mes verres sont larges, cela a fait des épaisseurs assez fines, surtout pour la truite fumée.

L'association est vraiment sympathique et rafraichissante, une recette à savourer avec des nachos ou bien directement à la petite cuillère !

Ingrédients pour 2 verrines

Crème de concombre
- 150 g de concombre
- 2 radis
- 1 grosse cuillère à café de crème fraîche
- sel, poivre

Crème de truite fumée
- 2 grandes tranches de truite fumée
- un filet de jus de citron
- 2 grosses cuillères à café de crème fraîche

Crème d'avocat et de concombre
- 150 g de concombre
- 1 avocat bien mûr
- un filet de jus de citron
- sel, poivre
- un bonne pincée de piment doux

Epluchez les morceaux de concombre et épépinez-les. Passez tous les ingrédients de la crème de concombre dans le mixer et répartissez la crème dans deux verres. Faites de même avec la crème de truite fumée et ensuite la crème d'avocat et de concombre qui termine cette verrine.

Décorez de nachos et conservez au réfrigérateur afin de le déguster frais.

Scones

SabineL — Fri, 02 May 2008 09:00:00 GMT

Je tiens cette recette de ma maman. C'est une recette qui me fait retomber en enfance et revivre des bons souvenirs : ma maman dans la cuisine, les mains dans la farine en train de préparer ces délicieux biscuits. Et pour finir, la pyramide de scones qui refroidissaient sur la grille à pâtisserie en attendant l'heure du goûter. Et puis bien sûr quand j'ai commencé à voler de mes propres ailes, j'ai réclamé la recette ! Je l'ai toujours trouvée simplissime à réaliser, en plus pas besoin d'étaler finement la pâte; plus c'est épais, meilleur c'est !

J'adore réaliser des biscuits le week-end lorsque nous avons du temps devant nous, surtout le dimanche après-midi. Bientôt ce sera mon fils qui me regardera mettre les mains dans la farine et travailler la pâte. Ce sera à son tour d'avoir de doux moments et des souvenirs gourmands...

Pour 15 à 20 scones
- 240 g de farine
- 2 CC de levure
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 2 CS de lait
- 100 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 120 g de raisins secs (60 g de raisins de Smyrne & 60 g de raisins de Corinthe par exemple)

Préchauffez le four à 210°C (Th. 6).

Tamisez ensemble la farine, le sel, la levure, le sucre et le beurre ramolli. Mélangez du bout des doigts, ajoutez l'œuf, les raisins secs et le lait. Pétrissez.

Étendre la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur minimum. Tailler des disques d'environ 3 cm de diamètre. Disposez les disques sur une tôle beurrée et farinée ou alors recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire durant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

Salade de Brie et de poires

SabineL — Sun, 13 Apr 2008 15:02:00 GMT

Les premières semaines avec notre Babychou sont un peu dures : ce petit bonhomme confond le jour et la nuit. Normal pour un petit être me direz-vous, mais cela a forcément une incidence sur notre vie : fini les soirées tranquilles à savourer un bon petit plat réalisé en amoureux. Maintenant, dès que Gustave est couché, on fonce dans la cuisine préparer un truc sur le pouce qu'on essaie de manger avant qu'il ne réclame de nouveau. Car bien sûr, le soir, il réclame beaucoup plus souvent qu'en journée. Cependant, on commence à bien connaître notre petit bout d'homme et on s'organise dès que l'on peut. On a aussi surtout tenté de retrouver des forces et de ne plus exclusivement se nourrir de pâtes-fromage-jambon (froid c'est mieux, au moment où on plante notre fourchette, cela hurle de l'autre côté de la cloison...).
J'ai ressorti mon livre sur les salades que j'avais acheté il y a quelques années, histoire de varier les salades composées. Et c'est avec un véritable bonheur que nous avons renoué avec des saveurs originales, des mélanges de sucré-salé à partir de plats vite faits.
Voici donc pour commencer dans la série, une salade que nous avons adorée : Brie & poires. Je connaissais surtout l'association poire-Roquefort, mais avec le Brie, nous avons été bluffés. Il faut bien sûr choisir un excellent brie. Notre préféré est celui de Melun, plus fort, plus parfumé que j'ai associé à ma variété de poire favorite, la Conférence.

Pour 2 personnes
- 125g de Brie
- 1 poire Conférence
- 1 poignée de Mâche nantaise
- 4 noix
- Huile de noix
- Vinaigre de noix
- sel, poivre

Mettez la salade dans un saladier, ajoutez-y les noix. Préparez la vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre de noix, le sel et le poivre et ajoutez-la à la salade. Touillez et servez dans les assiettes.

Lavez les poires, gardez la peau et coupez-les en deux : épépinez-les et coupez-les en fines tranches.

Coupez le Brie en petits triangles. Disposez les poires et les morceaux de Brie sur la salade. Servez.

Biscuit à l'orange et à l'huile d'olive

SabineL — Tue, 18 Mar 2008 16:00:00 GMT

J'adore faire ce gâteau dont je puise la recette dans un vieux hors-série de Cuisine Actuelle. La recette du magazine est au citron, c'est tout aussi délicieux, voire, plus frais. Mais je le fais aussi à l'orange.
Hier, j'avais envie de faire un gâteau. J'étais partie pour faire le gâteau invisible pommes-poires d'Eryn, mais au moment de sortir les saladiers, j'ai repensé à ce biscuit si moelleux et spongieux. Donc voici la recette que je vous poste cette fois-ci, une recette réalisée entre deux biberons (oui oui au moment où je mélange la farine et la levure, Gustave qui se met à pleurer...).

Pour 6 personnes
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150g de sucre
- 1 orange non traitée
- 10 cl de Muscat (ou de Sauternes)
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage :
- 15 cl de jus d'orange
- 100g de sucre glace

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Râpez au-dessus le zeste d'orange.

Dans un autre saladier, battez les œufs, le jaune et le sucre. Ajoutez le vin et l'huile. Fouettez bien.

Préchauffez le four à 150°C (Th. 5). Ajoutez peu à peu la farine dans le mélange œufs-sucre tout en mélangeant bien et jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez la préparation dans un moule rectangulaire ou carré beurré et fariné. Enfournez durant 45 minutes.

Laissez tiédir le gâteau avant de la démouler. Fouettez le jus d'orange et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Badigeonnez la biscuit encore tiède de glaçage. Servez découpé en carrés.

Carnet rose : Naissance de Babychou

SabineL — Thu, 13 Mar 2008 15:37:00 GMT

C'est avec 5 semaines d'avance que notre Babychou est arrivé le 5 mars dernier. Léger comme une plume, haut comme trois pommes,

Gustave

nous comble de bonheur.

Attention aux tags !!

SabineL — Sun, 17 Feb 2008 18:05:00 GMT

Et voilà, j'ai été tagguée... Mais le plus comique c'est que je l'ai été par deux personnes dont les demandes sont différentes, ça complique les choses !
Sophie me demande 6 choses sans importances sur moi
Mari me force à avouer 6 choses qui pourraient me faire honte en société mais que je raffole.

Ce qui me fait 12 choses, ça fait pas un peu beaucoup, là ? Je ne vais quand même pas me mettre à oilpé comme ça sur mon blog culinaire, un blog ultra sérieux (tu pâââârles) qui parle que de cuisine raffinée (tu pâââârles bis). Alors tant pis, je vais dire SIX choses sur moi, ridicules ou pas et vous en faites ce que vous voudrez... En plus, le tag de Sophie a un mode d'emploi, tant qu'à faire...

Ecrire le lien de la personne qui nous a tagué
Préciser le règlement sur son blog
Mentionner six choses sans importance sur soi
Taguer six autres personnes en mettant leur lien
Prévenir ces personnes sur leur blog respectif

Alors allons'y gaiement :
1) Je suis une râleuse professionnelle : eh ouais, toujours en train de rouspéter, surtout après moi !

2) J'ai les pieds creux; fantastique, non ?

3) J'ai une collection de cartes postales d'œuvres d'art réalisée au gré de mes visites dans les musées et les expositions que j'ai classée de manière iconographique : paysages, portraits, scènes de genre etc.

4) J'aime classer mes livres par type d'ouvrages (romans, poésie, essais) et par ordre alphabétique. Bon j'ai raté ma vocation, j'aurais dû être documentaliste... D'ailleurs Chéri y a fichu la pagaille dernièrement, je crise en regardant ma bibliothèque, faut que je recommence TOUT mon classement.

5) J'ai TOUJOURS raison ! Tsss tsss.

6) Je HAIS la Saint-Valentin et la Saint-Sylvestre.

Voilà, si avec ça vous me trouvez toujours fréquentable, j'ai du bol ! Et pis faut que je tague d'autres personnes ? Les pauvres.... Bon alors au pif' : La Belle au Blé, Aurélie, Sahten et heu... celles qui voudront car là je sèche à mort !

Nonnettes à l'abricot

SabineL — Sun, 17 Feb 2008 16:07:00 GMT

Je sais bien que les nonnettes sont ordinairement à l'orange. Mais les miennes je les fais à l'abricot, avec de la confiture. Donc ma recette n'a rien à voir avec les nonnettes de Dijon que l'on trouve ordinairement, ou alors les Chamonix... Bref les puristes pourront hurler, m'insulter etc, moi mes nonnettes je les fais ainsi. Rien ne vous empêche bien sûr de remplacer la confiture d'abricot par de la marmelade d'orange, mais il faudra en ce cas, rajouter 40 g de sucre.
J'adore faire cette recette très facile et rapide. En 30 minutes, les gâteaux pour le tea time sont prêts ! Par contre je préfère prévenir : le démoulage est parfois assez malaisé, ce sont des gâteaux assez aériens. Dans des moules en Téfal, je décolle les nonnettes des parois avec la lame d'un couteau et je tourne les gâteaux sur eux-mêmes délicatement jusqu'à ce qu'ils se détachent totalement.

Ingrédients pour 6 nonnettes
- 1 œuf
- 80 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à café de levure
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot

Préchauffez le four à 200° C (Th. 7)
Mélangez la farine, la levure, le sel dans un saladier. Ajoutez l'œuf et le beurre, remuez bien et incorporez le reste des ingrédients.
Versez cette préparation dans un moule à muffins beurré. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes en baissant un peu la température du four.
Laissez tiédir et démoulez. Vous pouvez en outre les glacer à la sortie du four avec un mélange sucre glace-eau (optionnel, j'oublie tout le temps de le faire...)

Gâteau Invisible pommes & poires

SabineL — Fri, 15 Feb 2008 13:07:00 GMT

Toujours depuis mon canapé couleur framboise écrasée, il faut que je cuisine. Comme je l'avais précédemment expliqué, les idées culinaires c'est moins ça, donc je furète sur vos blogs... Depuis que j'ai découvert le blog d'Eryn, je me surprends à baver dessus régulièrement. Et puis il y a eu cette recette de gâteau aux pommes et aux poires aux photos très jolies et à la réalisation qui semblait bien simple rien qu'en la lisant. Pas d'œufs à monter en neige, pas de manipulations tarabiscotées ou de gestes compliqués, parfait pour moi en ce moment. J'ai réalisé ce dessert hier après-midi, pensant qu'il serait parfait pour le soir. Rien qu'à la sortie du four, j'ai eu un mal fou à me retenir... Trop faim ! J'ai quand même ri en voyant le sucre glace absorbé par le gâteau, donc j'en ai remis une fois... Ça a fini par faire des petites boules de sucre à certains endroits...
Dès la première bouchée, Chéri a poussé des exclamations terribles "TROP BON" et a englouti sa part pour en redemander. Je confirme que le lendemain le gâteau est nettement meilleur car il est bien imprégné des saveurs des fruits, notamment la poire, c'est ce qui ressortait le plus ici.

Je vous renvoie au site d'Eryn pour trouver la recette et la réaliser : simple et surtout trop bon, le genre de dessert à faire sans soucis quand on reçoit des invités, succès assuré ! Je l'ai suivie à la lettre, j'ai utilisé des poires Conférence, ce sont mes préférées et ai badigeonné de beurre et de farine un plat en Tefal. Par contre, je ne possède pas de mandoline mais un bon couteau d'office fait parfaitement l'affaire, évidemment c'est plus long ! La tenue est impeccable. A faire et à refaire.

Pommes farcies aux amandes (ou comment cuisiner depuis son canapé)

SabineL — Thu, 31 Jan 2008 09:00:00 GMT

Tadaaaam ! Alors non, non, je n'ai pas abandonné mon blog ! C'est juste que j'ai démarré l'année 2008 en fanfare, de façon heu... originale. Je vous raconte : je n'ai rien trouvé de mieux que de me faire hospitaliser dès le 3 janvier suite à une visite médicale pour ma grossesse "Mais votre col est ouvert !!!". Hum... Forcément à 6 mois de grossesse cela ne le fait pas du tout. Donc hospitalisation, alitée, pas le droit de me lever et perfusion de médicaments pour éviter les contractions. Ô joie ! Ô bonheur. Plus bien sûr tout le stress inhérent "Et si le bébé venait trop tôt ?". Ça me pendait au nez bien sûr. Bon, cela n'a pas duré longtemps, 5 jours plus tard j'ai pu rentrer chez moi mais avec ordre de rester au repos strict + gavée de médicaments. Le repos strict, en période de grossesse signifie "être à l'horizontal". Ô joie !
J'ai donc dû organiser ma petite vie autour de mon canapé déplié en lit histoire de ne pas rester cloîtrée dans ma chambre. J'ai transféré mon bureau sur le canapé, même le chat y a élu domicile, brave bête qui compatit ! Alors vous comprenez que depuis mon canapé, je ne fais pas des merveilles en cuisine. Ben non, pas possible ! REPOS ! Le midi c'est plat tout préparé + pain + fromage + yaourt + compote, et le soir on cuisine avec Chéri quelque chose de simple et de pas compliqué. Et bien sûr quand je cuisine je reste assise sur ma chaise le plus possible. Alors vous comprenez, les inventions culinaires... ce n'est pas à l'ordre du jour ! Ne faisant plus les courses, je me contente de faire avec ce qu'il y a.

Sans compter que cette semaine, Chéri est rentré plus tard du travail (un bug informatique qui a avalé une partie de son boulot, vous comprenez, il a fallu tout recommencer...) donc j'ai voulu faire quelque chose en l'attendant et j'ai pioché dans mes vieux magazines de cuisine. Je suis tombée sur une recette de pommes farcies (mince le magazine est dans la cuisine, vous m'en voudrez pas si je ne me lève pas pour vous donner le nom ?). Bien sûr il a fallu que je revoie la recette : pas tous les ingrédients sous la main.

Des pommes farcies aux amandes, j'ai trouvé l'idée plutôt sympathique et alléchante ! Le résultat m'a bien agréablement surprise et j'ai décidé de le refaire à l'occasion avec des pommes plus grosses, mais qu'est-ce que c'était bon !

Pour 2 personnes
- 2 belles pommes
- 40g de pâte d'amande
- 3 CS de poudre d'amande
- 3 à 4 abricots secs
- 1 CS de jus de citron
- Noix de beurre
- 1 CS rhum (facultatif moi je n'ai pas osé)

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les pommes et avec une petite cuillère, creusez un puits sans percer le fond.

Mixez la pâte d'amande, la poudre d'amande, les abricots secs, le jus de citron. Fourrez les pommes de ce mélange, ajoutez une noix de beurre sur chaque pomme, disposez dans un plat à gratin et enfournez 20 minutes environ.
Servez tiède avec une boule de crème glacée (vanille par exemple; pour ma part ce fut une glace au nougat).

Lemon Curd de Noël

SabineL — Mon, 24 Dec 2007 07:19:00 GMT

Biscotti - Lemon curd - Croissants aux noisettes

Ma recette de lemon curd n'a rien de révolutionnaire, c'est une recette parmi d'autres je pense. Je suis absolument une fan de cette crème bien british découverte lors d'un séjour en Angleterre il y a bien des années. J'ai trouvé une recette sur Marmiton qui m'a démystifié le lemon curd. Pour moi, c'était quelque chose d'impossible à réaliser. Eh bien non, je m'étais trompée. Sauf que cette première version, je lui reprochais deux choses :
- trop de zeste et ça m'agace
- pas assez acidulée

Comme je voulais en faire des cadeaux gourmands accompagnant les biscotti et les croissants aux noisettes tirés du livre de Pascale Weeks, j'ai légèrement revu la recette. Et là j'ai obtenu THE lemon curd parfait à mon palais ! Point trop de zeste qui vient titiller la langue et surtout l'acidité du citron beaucoup plus présente.

Pour 3 bocaux moyens
- 6 oeufs
- le zeste d'1 citron
- le jus de 2 citrons ou 2 1/2 citrons selon les goûts (moi j'ai mis 2 1/2)
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre doux

Dans un bain-marie, fouettez les oeufs entiers. Ajoutez le jus de 2 citrons, le zeste, le sucre et le beurre. Mélangez constamment. Quand la crème commence à épaissir, goûtez : si la crème n'est pas assez acidulée rajoutez le jus d'1/2 citron en plus. Continuez à mélanger et à cuire au bain-marie jusqu'à ce que la crème prenne la consistance d'une crème pâtissière.

Mettez en pot, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.