La Cuisine de Sabine

Gâteau moelleux au chocolat

SabineL — Sat, 28 Mar 2009 17:45:28 GMT

Je reviens avec un dessert, et quel dessert ! Un simple gâteau au chocolat, mais commes les choses les plus simples sont souvent les meilleures je n'ai aucun complexe !
Babychou a soufflé sa première bougie sur un gâteau au chocolat réalisé par ma sœur, ce fut un vrai délice ! Notre Babychou qui est maintenant un presque vrai petit garçon a d'ailleurs bien fait honneur au gâteau de sa tante.

Devant un tel succès, j'ai eu envie un de ces derniers jours de ressortir mes recettes de gâteau au chocolat pour satisfaire les papilles de mes deux hommes. Il s'agit vraiment d'une recette facile à réaliser au succès garanti ! L'intérêt de ce gâteau c'est qu'il est ultra moelleux, presque fondant au milieu puisque la cuisson est rapide et qu'il y a peu de farine.

Gâteau moelleux au chocolat

- 4 œufs
- 160 g de chocolat à croquer
- 160 g de sucre
- 160 g de beurre doux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café de levure

1) Beurrer un moule rond.
- Prélever 1 cuillère à soupe de sucre et poudrer le moule
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au MO avec 2 cuillères à soupe d'eau

2) Allumer le four Th.7 (210°C)
- Fouetter les jaunes et y verser le sucre en pluie
- Mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse et mousse
- Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger

3) Ajouter à la pâte chocolatée la farine, la levure, le sucre vanillé et beurre fondu

4) Battre les blancs en neige ferme (on peut y adjoindre avant de les battre un peu de sel)
- Incorporer les blancs à la pâtes en les soulevant pour ne pas les casser
- Verser la préparation dans un moule et laisser cuire durant 20/25 minutes à Th. 5 ( 150°C)

Le gâteau ne doit pas être entièrement cuit : le centre doit rester fondant.
Laisser tiédir puis démouler sur une grille à pâtisserie. Déguster le gâteau refroidi (mais ne surtout pas le mettre au réfrigérateur !!!!)

Tiramisu au Grand-Marnier

SabineL — Tue, 30 Dec 2008 06:17:00 GMT

Il vous reste une petite place en ces fêtes de fin d'année ? Vous avez encore le courage de manger ? Je vous propose un dessert ultra léger : un tiramisu au Grand-Marnier que j'ai réalisé deux fois ce mois-ci. La première c'était lors d'un dîner chez des amis. J'étais partie d'une recette Marmiton, un tiramisu aux agrumes. Je n'avais pas de cognac, mais du Grand-Marnier, ce qui était parfait car le Grand-Marnier est un mélange de cognac et d'essence d'orange... le goût était pas mal malgré trop d'oeufs selon moi, mais l'aspect pas une catastrophe car mon batteur avait rendu l'âme, mes blancs étaient mal montés... Une grosse déception car le tiramisu était trop liquide et n'avait rien à voir avec ceux que je fais ordinairement.
Pour le déjeuner du 25 décembre, j'ai décidé de récidiver mais en prenant MA base de tiramisu et en achetant un nouveau batteur, il fallait au moins ça ! Et là ce fut une réussite totale : mon nouveau batteur a monté les oeufs en moins d'une minute, et lors du service, on a entendu la crème faire un bruit absolument divin.. Cette fois-ci la crème était bien ferme et avait une parfaite tenue. Pour la présentation du tiramisu, je reste fidèle à mon profond saladier en verre de BIOT, je n'ose me lancer dans les verrines... Mais rien ne vous empêche de faire la présentation que vous préférez ! Enfin, ce tiramisu sera beaucoup plus goûteux préparé la veille.

Ingrédients pour 6 personnes
- 3 gros oeufs
- 100g de sucre roux
- 300g de mascarpone
- 12 à 18 biscuits à la cuillère
- 10 cl de Grand-Marnier
- le zeste d'une orange
- le jus d'une demie orange
- le zeste d'un demi citron
- une pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre. Ajouter le mascarpone et mélanger au batteur, puissance faible-moyenne. Ajouter 3 cuillères à soupe de Grand-Marnier, les zestes de l'orange et du citron.

Mettre une pincée de sel dans les blancs et monter les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème au Grand-Marnier.

Dans une assiette creuse, verser le reste de Grand-Marnier, le jus d'orange. Mouiller les biscuits dans le jus. Tapisser le fond d'un saladier avec les biscuits.
Recouvrir d'une couche de crème. Recouvrir de biscuits préalablement mouillés de Grands-Marnier. Finir par une couche de crème.

Vouc pouvez faire une décoration de citrons et oranges confits. Mettre à réfrigérer au moins 4 heures, mais c'est meilleur le lendemain !

Muffins au cacao et aux pépites de chocolat & Muffins au cacao et aux noix de Pécan

SabineL — Sun, 28 Dec 2008 15:14:00 GMT

Des muffins pour combler vos après-midis hivernaux, cela vous dit ? Surtout quand le thermomètre affiche -1°C, on a follement envie de mettre le nez dehors !
Voici deux recettes de muffins qui varient seulement au niveau de la garniture et dont la base reprend sensiblement la recette des muffins à la fleur d'oranger et aux graines de pavot. Ce qui est troublant c'est de constater leur côté "Tour de Pise"... Mais peu importe, ils sont très bons, fondant, moelleux et si tendre avec un gros chocolat chaud !

Muffins au cacao et aux Noix de Pécan

Muffins
Ingrédients de base pour 6 à 8 gros muffins
- 180 g de farine blanche
- 1/2 sachet de levure
- 35g de cacao amer
- 80 g de cassonade
- 1 oeuf
- 15 cl de lait
- 50 g de beurre fondu

Ingrédients pour les muffins au cacao et aux pépites de chocolat
- 100g de pépites de chocolat

Ingrédients pour les muffins au cacao et aux noix de Pécan
- 50g de noix de Pécan

Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure, le sucre et les pépites de chocolat ou les noix de Pécan.
Dans un bol mélangez l'œuf entier, le beurre fondu et le lait. Ajoutez ce mélange à la préparation à base de farine et mélangez bien.

Disposez cet appareil dans des moules à muffins et enfournez en baissant la température à 180°C (Th. 6).
Laissez cuire environ 18 minutes. Laissez refroidir avant de démouler vos muffins.

J'ajoute que je possède un four à chaleur tournante et des moules à muffin en silicone, vous devez donc adapter selon votre matériel.

Muffins au cacao et aux pépites de chocolat

Petites crèmes au chocolat

SabineL — Sun, 30 Nov 2008 19:07:00 GMT

Je suis de retour !!! Et oui, ça faisait bien longtemps... Pourtant je n'avais pas oublié mon blog culinaire, ni mêmes les autres blogs, mais j'avais vraiment plus le temps de rien faire en dehors du quotidien très prenant entre Babychou qui fête très bientôt ses 9 mois et la reprise du travail. Mais des lecteurs m'ont fait la remarque que ce serait bien que je me remette à cuisiner. Ah si seulement je pouvais cuisiner comme avant. Je suis vraiment à la recherche de plats rapides qui me permettent de gérer la maison et Gustave quand je rentre à 19h chez moi...

Pour fêter l'événement (mon retour) je vous invite avec ces petites crèmes au chocolat que j'ai faites un soir en 15 minutes. Génial, non ? Elles ressemblent à s'y méprendre à la Danette. Mais je vous préviens, cette recette circule sur internet et on l'a retrouve hyper facilement. Impossible de savoir l'origine exacte de cette recette que j'ai pour ma part piochée sur un site dont je n'arrive plus à retrouver l'adresse.... Mais vous pourrez la retrouver ici, et encore ici et enfin là. Vous voyez, vous avez du choix !

Pour 4 gourmands
- 25g de Maïzena
- 50g de cacao amer non sucré
- 50 cl de lait
- 80g de sucre

Mélanger les ingrédients solides et les délayer dans le lait froid. Porter le tout à ébullition doucement (feu moyen) en remuant constamment. Aux premières bulles retirer du feu la préparation doit avoir épaissi un peu. Retirer du feu et verser dans des ramequins. Laisse refroidir.
Ces crèmes sont meilleures le lendemain quand elles ont eu le temps de bien refroidir au réfrigérateur.

Verrines d'avocat, concombre et truite fumée

SabineL — Wed, 21 May 2008 06:00:00 GMT

Ce n'est plus la saison des avocats, mais c'est si bon ! J'en avais achetés récemment afin de réaliser la crème d'avocat à la pomme de la Belle. Puis il a fallu que j'écoule le stock. Et feuilletant un livre de recettes de tiramisu, j'ai eu l'idée de faire des verrines avec un avocat. Après tout, le tiramisu est une sorte de verrine, non ? D'où l'idée... J'ai fouillé le contenu de mon réfrigérateur et j'ai sorti ce qui pouvait se marier avec l'avocat : du concombre, de la truite fumée. Trois crèmes différentes composent ces verrines. Sur les photos ce n'est sans doute pas très net, mais comme mes verres sont larges, cela a fait des épaisseurs assez fines, surtout pour la truite fumée.

L'association est vraiment sympathique et rafraichissante, une recette à savourer avec des nachos ou bien directement à la petite cuillère !

Ingrédients pour 2 verrines

Crème de concombre
- 150 g de concombre
- 2 radis
- 1 grosse cuillère à café de crème fraîche
- sel, poivre

Crème de truite fumée
- 2 grandes tranches de truite fumée
- un filet de jus de citron
- 2 grosses cuillères à café de crème fraîche

Crème d'avocat et de concombre
- 150 g de concombre
- 1 avocat bien mûr
- un filet de jus de citron
- sel, poivre
- un bonne pincée de piment doux

Epluchez les morceaux de concombre et épépinez-les. Passez tous les ingrédients de la crème de concombre dans le mixer et répartissez la crème dans deux verres. Faites de même avec la crème de truite fumée et ensuite la crème d'avocat et de concombre qui termine cette verrine.

Décorez de nachos et conservez au réfrigérateur afin de le déguster frais.

Scones

SabineL — Fri, 02 May 2008 09:00:00 GMT

Je tiens cette recette de ma maman. C'est une recette qui me fait retomber en enfance et revivre des bons souvenirs : ma maman dans la cuisine, les mains dans la farine en train de préparer ces délicieux biscuits. Et pour finir, la pyramide de scones qui refroidissaient sur la grille à pâtisserie en attendant l'heure du goûter. Et puis bien sûr quand j'ai commencé à voler de mes propres ailes, j'ai réclamé la recette ! Je l'ai toujours trouvée simplissime à réaliser, en plus pas besoin d'étaler finement la pâte; plus c'est épais, meilleur c'est !

J'adore réaliser des biscuits le week-end lorsque nous avons du temps devant nous, surtout le dimanche après-midi. Bientôt ce sera mon fils qui me regardera mettre les mains dans la farine et travailler la pâte. Ce sera à son tour d'avoir de doux moments et des souvenirs gourmands...

Pour 15 à 20 scones
- 240 g de farine
- 2 CC de levure
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 2 CS de lait
- 100 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 120 g de raisins secs (60 g de raisins de Smyrne & 60 g de raisins de Corinthe par exemple)

Préchauffez le four à 210°C (Th. 6).

Tamisez ensemble la farine, le sel, la levure, le sucre et le beurre ramolli. Mélangez du bout des doigts, ajoutez l'œuf, les raisins secs et le lait. Pétrissez.

Étendre la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur minimum. Tailler des disques d'environ 3 cm de diamètre. Disposez les disques sur une tôle beurrée et farinée ou alors recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire durant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

Salade de Brie et de poires

SabineL — Sun, 13 Apr 2008 15:02:00 GMT

Les premières semaines avec notre Babychou sont un peu dures : ce petit bonhomme confond le jour et la nuit. Normal pour un petit être me direz-vous, mais cela a forcément une incidence sur notre vie : fini les soirées tranquilles à savourer un bon petit plat réalisé en amoureux. Maintenant, dès que Gustave est couché, on fonce dans la cuisine préparer un truc sur le pouce qu'on essaie de manger avant qu'il ne réclame de nouveau. Car bien sûr, le soir, il réclame beaucoup plus souvent qu'en journée. Cependant, on commence à bien connaître notre petit bout d'homme et on s'organise dès que l'on peut. On a aussi surtout tenté de retrouver des forces et de ne plus exclusivement se nourrir de pâtes-fromage-jambon (froid c'est mieux, au moment où on plante notre fourchette, cela hurle de l'autre côté de la cloison...).
J'ai ressorti mon livre sur les salades que j'avais acheté il y a quelques années, histoire de varier les salades composées. Et c'est avec un véritable bonheur que nous avons renoué avec des saveurs originales, des mélanges de sucré-salé à partir de plats vite faits.
Voici donc pour commencer dans la série, une salade que nous avons adorée : Brie & poires. Je connaissais surtout l'association poire-Roquefort, mais avec le Brie, nous avons été bluffés. Il faut bien sûr choisir un excellent brie. Notre préféré est celui de Melun, plus fort, plus parfumé que j'ai associé à ma variété de poire favorite, la Conférence.

Pour 2 personnes
- 125g de Brie
- 1 poire Conférence
- 1 poignée de Mâche nantaise
- 4 noix
- Huile de noix
- Vinaigre de noix
- sel, poivre

Mettez la salade dans un saladier, ajoutez-y les noix. Préparez la vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre de noix, le sel et le poivre et ajoutez-la à la salade. Touillez et servez dans les assiettes.

Lavez les poires, gardez la peau et coupez-les en deux : épépinez-les et coupez-les en fines tranches.

Coupez le Brie en petits triangles. Disposez les poires et les morceaux de Brie sur la salade. Servez.

Biscuit à l'orange et à l'huile d'olive

SabineL — Tue, 18 Mar 2008 16:00:00 GMT

J'adore faire ce gâteau dont je puise la recette dans un vieux hors-série de Cuisine Actuelle. La recette du magazine est au citron, c'est tout aussi délicieux, voire, plus frais. Mais je le fais aussi à l'orange.
Hier, j'avais envie de faire un gâteau. J'étais partie pour faire le gâteau invisible pommes-poires d'Eryn, mais au moment de sortir les saladiers, j'ai repensé à ce biscuit si moelleux et spongieux. Donc voici la recette que je vous poste cette fois-ci, une recette réalisée entre deux biberons (oui oui au moment où je mélange la farine et la levure, Gustave qui se met à pleurer...).

Pour 6 personnes
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150g de sucre
- 1 orange non traitée
- 10 cl de Muscat (ou de Sauternes)
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage :
- 15 cl de jus d'orange
- 100g de sucre glace

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Râpez au-dessus le zeste d'orange.

Dans un autre saladier, battez les œufs, le jaune et le sucre. Ajoutez le vin et l'huile. Fouettez bien.

Préchauffez le four à 150°C (Th. 5). Ajoutez peu à peu la farine dans le mélange œufs-sucre tout en mélangeant bien et jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez la préparation dans un moule rectangulaire ou carré beurré et fariné. Enfournez durant 45 minutes.

Laissez tiédir le gâteau avant de la démouler. Fouettez le jus d'orange et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Badigeonnez la biscuit encore tiède de glaçage. Servez découpé en carrés.

Carnet rose : Naissance de Babychou

SabineL — Thu, 13 Mar 2008 15:37:00 GMT

C'est avec 5 semaines d'avance que notre Babychou est arrivé le 5 mars dernier. Léger comme une plume, haut comme trois pommes,

Gustave

nous comble de bonheur.

Attention aux tags !!

SabineL — Sun, 17 Feb 2008 18:05:00 GMT

Et voilà, j'ai été tagguée... Mais le plus comique c'est que je l'ai été par deux personnes dont les demandes sont différentes, ça complique les choses !
Sophie me demande 6 choses sans importances sur moi
Mari me force à avouer 6 choses qui pourraient me faire honte en société mais que je raffole.

Ce qui me fait 12 choses, ça fait pas un peu beaucoup, là ? Je ne vais quand même pas me mettre à oilpé comme ça sur mon blog culinaire, un blog ultra sérieux (tu pâââârles) qui parle que de cuisine raffinée (tu pâââârles bis). Alors tant pis, je vais dire SIX choses sur moi, ridicules ou pas et vous en faites ce que vous voudrez... En plus, le tag de Sophie a un mode d'emploi, tant qu'à faire...

Ecrire le lien de la personne qui nous a tagué
Préciser le règlement sur son blog
Mentionner six choses sans importance sur soi
Taguer six autres personnes en mettant leur lien
Prévenir ces personnes sur leur blog respectif

Alors allons'y gaiement :
1) Je suis une râleuse professionnelle : eh ouais, toujours en train de rouspéter, surtout après moi !

2) J'ai les pieds creux; fantastique, non ?

3) J'ai une collection de cartes postales d'œuvres d'art réalisée au gré de mes visites dans les musées et les expositions que j'ai classée de manière iconographique : paysages, portraits, scènes de genre etc.

4) J'aime classer mes livres par type d'ouvrages (romans, poésie, essais) et par ordre alphabétique. Bon j'ai raté ma vocation, j'aurais dû être documentaliste... D'ailleurs Chéri y a fichu la pagaille dernièrement, je crise en regardant ma bibliothèque, faut que je recommence TOUT mon classement.

5) J'ai TOUJOURS raison ! Tsss tsss.

6) Je HAIS la Saint-Valentin et la Saint-Sylvestre.

Voilà, si avec ça vous me trouvez toujours fréquentable, j'ai du bol ! Et pis faut que je tague d'autres personnes ? Les pauvres.... Bon alors au pif' : La Belle au Blé, Aurélie, Sahten et heu... celles qui voudront car là je sèche à mort !